Uzbecké litinové kotle

Takové neobvyklé nádobí, jako je kotlík, se v dnešní době stává stále populárnějším. Navenek vypadá jako půlkruhový klobouk černé nebo tmavě šedé barvy. V překladu z turečtiny slovo „kazan“ znamená „nádoba vyčištěná dočista“. Kotlík má řadu cenných vlastností, díky nimž je univerzální nádobou pro přípravu téměř jakéhokoli jídla.

Výhody uzbeckých litinových kotlů

Namanganský kotel je kus nádobí s jedinečným tvarem a starověkým původem. Jídlo v něm uvařené má vynikající chuť a šťavnatost, protože se během vaření nikde nepřipaluje, nevysušuje, ale je rovnoměrně propečené. Ať už se jídlo nachází kdekoli: úplně dole nebo pod víkem, bude mít určitě stejnou konzistenci. Pro potěšení hostů nebo zákazníků restaurace se vyplatí použít uzbecký kotel.

Historie kotle začíná před více než stoletím, kdy se ve městě Namangan začaly vyrábět litinové kotle. Byly odlity z velkého množství materiálu, takže stěny výrobku byly silné, což se majitelům opravdu líbilo. Velká a těžká nádoba dobře udržovala teplo, což umožňovalo domácímu jídlu zůstat dlouho teplé. Moderní člověk si tuto úžasnou tradici jednoduše osvojil.

Výhody a nevýhody kotlů z Uzbekistánu

Uzbecký kotel má velké množství nepochybných výhod. Za prvé, je velmi multifunkční, to znamená, že je vhodný pro přípravu velkého množství pokrmů. Za druhé, na rozdíl od jiného nádobí je kotlík neobvykle odolný. Pokud vám to upadne, nedeformuje se to. Spolehlivý materiál je odolný vůči jakémukoli mechanickému nárazu. Za třetí, jak již bylo zmíněno, toto nádobí je tepelně náročné. Za čtvrté, je velmi snadná péče – stačí ji důkladně omýt jakýmkoli čisticím prostředkem a tvrdou houbou.

Ti, kteří kotel používají pravidelně, si však všimnou, že existuje řada nevýhod, které proces vaření mírně kazí. To je způsobeno velkými rozměry nádobí: váží asi deset kilogramů a navíc zabírá hodně místa ve skříni. Kvůli tomu by měl být skladován pouze na bezpečně upevněných policích a zacházeno s ním opatrně – pokud vám takový kolos spadne například na nohu, nelze se vyhnout vážnému zranění.

Unikátní vlastnosti uzbeckých kotlů

Kromě výše zmíněných vlastností se kotle Namangan vyrábějí ručně. Kterýkoli Uzbek řekne, že lepší způsob neexistuje. Právě proto jsou stěny tak silné – na některých místech dosahují až centimetru. K výrobě tohoto typu nádobí se používá čistá litina bez přísad a nečistot.

Jaké jsou charakteristické rysy uzbeckého litinového kotle ve srovnání s běžným hliníkovým?

Mnoho lidí má doma hliníkové nádobí na vaření venku. Jak se liší od litinového kotle? Je jich několik. Nejviditelnějším rozdílem je materiál. Hliníkový kotel má jinou barvu a je světlejší. Z tohoto důvodu není možné v takovém kotli dlouho vařit pokrmy - teplo se jednoduše odpařuje. Jídlo se může připálit – stěny jsou tenké a část, která je blíže k ohni, se uvaří rychleji. Samozřejmě existují i ​​určité výhody. Hliníkový kotel si můžete vzít s sebou na túru, protože váží třikrát méně než litinový. Můžete v něm vařit polévky, lagman a téměř všechny druhy pokrmů, které jsou vhodné pro jeho litinový protějšek.

Jak vybrat kvalitní produkt

Při nakupování je nutné si ujasnit některé body, aby zakoupený produkt přinesl pouze radost a užitek. Prvním kritériem bude velikost stěn. Čím silnější, tím lepší. Na tenkostěnné kotle je lepší se vůbec nedívat.

Druhým důležitým bodem je velikost nádobí. Zde vše závisí na osobních preferencích a budoucích cílech dané osoby. Pokud plánujete vařit pro rodinu několika lidí, pak vám bude stačit kotel o objemu 3-5 litrů. Větší firma potřebuje větší. Obří káď o objemu 15–18 litrů si může dovolit každý, kdo má letní dům. Vyžaduje to speciální místo, umístěné mimo obytné budovy a hořlavé předměty.

Forma také nemá malý význam. Tradičně se jídlo vaří na otevřeném ohni v polokulovité pánvi. Díky tomuto designu je možné dosáhnout rovnoměrného vytápění. Ale použití kotlíku tohoto tvaru v kuchyni nebude fungovat. Co dělat? V obchodě se prodávají kotlíky s plochým dnem, připomínající těžké hrnce. Vyrábějí také speciální stojany, na které můžete kotel umístit a vařit na sporáku. Pokud má sporák místo hořáků a plotýnek indukční panel, zvolte model se dnem vyrobeným z feromagnetické slitiny.

Kupující si také musí prohlédnout vnitřek kotle. Neměly by být žádné třísky, hluboké díry (je povolena malá díra o velikosti jednoho milimetru nebo lehká rez), drsnost ani jiné vady. Pokud sada obsahuje víko, mělo by těsně a rovnoměrně přiléhat k okrajům kotle bez mezer. Abyste se nepopálili, můžete si na víko koupit speciální rukavici.

Jak zpracovat a připravit kotel k vaření

Nově zakoupený kotel nelze použít ihned. Je třeba ho připravit, protože uvnitř může zůstat nejen prach a nečistoty, ale také stopy strojního oleje použitého při výrobě.

Prvním krokem je kalcinace nad ohněm. Kotel se promyje teplou vodou a osuší. Když kouř přestane jít, plamen se sníží a na dno se nalije půl litru rostlinného oleje. To je nezbytné, aby se během vaření nic nepřilepilo na stěny nádoby.

Během postupu je nutné kotel opatrně otáčet, aby olej pronikl do všech pórů a byl rovnoměrně rozložen. To se provádí, dokud stěny nezčervenají. Poté se kotel ochladí, znovu se umyje bez mýdla a osuší se hadrem nebo papírovou utěrkou.

Kalcinace doma se provádí jiným způsobem. Trouba se zahřeje na dvě stě stupňů. Nádobí se umisťuje dovnitř. Z trouby by se brzy měl uvolňovat nepříjemně páchnoucí modrý kouř. Tohle je spalování tuku. Když se proces zastaví, kotel je připraven. Pak totéž – opláchnutí a sušení.

Je obtížnější kalcinovat na sporáku. Na dno se nasype několik balíčků soli. Během ohřevu by se sůl měla pohybovat po pánvi a posypat ji po stranách, aby se do ní olej vsákl. Když se sůl změní z bílé na hnědou, proces se považuje za dokončený.

K přípravě kotlíku nepotřebujete žádné speciální schopnosti ani dovednosti. Stačí striktně dodržovat pokyny a dodržovat bezpečnostní opatření: nestůjte v blízkosti ohně, používejte chňapky, ručníky nebo silné rukavice.

Jaké pokrmy lze vařit v uzbeckých kotlích

Jídlo připravené tímto způsobem je mnohem chutnější a zdravější. Výrobky se nesmaží ani nevaří, ale dusí, čímž se zachovávají mikroelementy a zásoba prospěšných látek. Nepřilnavá olejová vrstva zabraňuje spálené chuti jídla.

Vaření na ohni má své vlastní nuance.

• Před naložením produktů je třeba rozpustit sádlo nebo nalít olej, aby se zahřál.
• Je nezbytné použít velké množství cibule. Šťáva z cibule se odpařuje a cirkuluje po celém kotli.
• Vaření probíhá pod těsně uzavřeným pokličkou.
• Silný oheň je důležitý.

Seznam možných pokrmů je obrovský. Jednou z prvních věcí, které vás napadne, je pilaf. K jeho přípravě se používají stejné ingredience jako obvykle:

• pět hlav cibule;
• kilogram masa;
• tři sklenice rýže;
• česnek;
• čtyři sklenice vody;
• koření, sůl;

Dále se kotel zahřeje a maso a zelenina se vloží do roztaveného tuku. Vše se smaží asi patnáct minut, přidá se sůl a koření. Poté se přidá rýže. Aby změkčil, namočte ho asi na dvacet minut. Nemůžete míchat rýži s masem. Vše se zalije vodou a vaří pod pokličkou půl hodiny. Po sejmutí z plotny nechte pokrm ještě chvíli odstát.

Takto připravený pilaf se vyznačuje zvláštní šťavnatostí, sypkostí a neuvěřitelnou vůní.

Kromě pilafu je kotel vhodný i na vaření lagmanu, brambor s masem, různých polévek (včetně rybích), zeleninových dušených pokrmů, nudlí s hovězím masem a jen pečení. Vlastnosti kotlíku dodávají každému produktu nesrovnatelnou chuť a vůni.

Stejně jako při čištění kotle je třeba dodržovat bezpečnostní pravidla a sledovat oheň.

Je možné doma používat kotel na sporáku

Ano, je to docela proveditelné. Místo kulaté kádě se vezme káď s plochým dnem, umístí se na sporák a zahřívá se nad plamenem. Prvních 10-20 minut by to mělo být velké. Pak se postupně snižuje. Sada pokrmů je přesně stejná jako u táboráku: polévky, smažené maso a drůbež, ryby, tradiční asijská jídla.

Jak se starat o uzbecký litinový kotel

Jakýkoli kuchyňský nástroj vyžaduje péči. Kazaň není výjimkou. Aby to vydrželo co nejdéle, je nutné dodržovat seznam pravidel.

• Po dokončení vaření se kotel očistí od všech zbytků jídla.
• Moderní prací prostředky jsou velmi korozivní, proto je lepší je při praní nepoužívat. Stačí důkladné opláchnutí vodou. Veškeré přilepené kousky jídla lze odstranit hadříkem.
• Poté se do kotle nalije voda a přivede se k varu.
• Když se veškerý přebytečný materiál odlepí od stěn, voda se vypustí a kotel se ochladí. Suché stěny se pomažou olejem a kotel se odloží do dalšího vaření.

Pokud se jídlo ukáže jako „lepkavé“ a nelze ho očistit čistou vodou, přidá se k němu pár lžic kuchyňské soli. Jedlá soda také docela dobře pomáhá, ale je jemná a proniká do pórů nádobí.

Kromě pravidel pro mytí existují i ​​pravidla pro skladování kotle.

• Kotel by měl stát pouze na suchém místě. Vlhkost je škodlivá pro litinu – objevuje se rez.
• Doporučuje se namazat vnitřní stěny rostlinným olejem. Chrání kotel před oxidací a zabraňuje připalování jídla.

Aby se zabránilo vzniku žluklého zápachu a prachu, měl by být kotel skladován v dobře větraném prostoru a pravidelně stírat prach.

Výrobek lze prát teplou vodou bez prášků, „vílích“ prostředků, mýdla nebo jiných prostředků. Snadno pronikají do pórů nádobí, což je nebezpečné pro zdraví. Kromě toho bude během vaření silně cítit mýdlo. Neměli byste „škrábat“ stěny kotle velmi tvrdými železnými houbami. Postačí vám běžná kuchyňská houbička s tvrdší stranou.

Dodržování jednoduchých tipů vám pomůže uchovat kotel po mnoho let.

Závěr

Kotlík je jedinečný a praktický kus nádobí pro přípravu jakéhokoli jídla. Navzdory své velikosti má více výhod než nevýhod. Abyste mohli kotel správně používat, musíte znát řadu pravidel a dodržovat požární bezpečnostní opatření. Pokrmy připravené v kotlíku se vyznačují bezkonkurenční chutí a zdravotními přínosy. Kotlík lze použít jak venku, tak doma.

VIDEO: Jak správně roztopit nový litinový kotel.