Turk na přípravu kávy

Každý milovník kávy ví, že nestačí vybrat jen kvalitní zrna, důležité je také je správně připravit. Abyste to dokázali, musíte znát výhody a nevýhody různých typů kávovarů.

Historie vzhledu Turka (džezvy)

Dnes je nepravděpodobné, že by někdo dokázal uvést přesné datum narození tohoto úžasného objektu – Turka. Prvními lidmi, kteří skutečně ocenili božskou chuť nápoje, byly africké kmeny. Zajímavost: tento nápoj byl považován za nelegální a pil se tajně. První kávovary vypadaly jako obyčejné konvice. Obecně nikdo moc nepřemýšlel o správném tvaru nádoby na vaření kávy, ani o procesu vaření. Někdy se pro nedostatek jiného náčiní k vaření používaly malé džbány na vodu. Za zmínku stojí, že beduíni dodnes připravují kávu v takových konvicích a nazývají je „dalle“.

Po nějaké době dorazili Afričané na Arabský poloostrov (pravděpodobně v doprovodu východních obchodníků). S největší pravděpodobností jako projev vděčnosti prozradili svým společníkům tajemství vaření kávy. A postupem času se sultán o tomto úžasném nápoji dozvěděl. Hlava státu se zamilovala do kávy a v paláci se nápoj připravoval ve speciálním zlatém hrnci s dlouhou rukojetí a víkem.

Mimochodem, káva se vždy připravovala pouze za přítomnosti samotného sultána. Důvodem pro tuto objednávku byla zvláštní kyselá chuť nápoje, která mohla zakrýt chuť jedu. A protože v oněch dobách byla pro boj o moc dobrá jakákoli metoda, byly sultánovy obavy zcela oprávněné.

Ve zlaté nádobě se však nápoj velmi rychle zahříval a často se připaloval. Proto bylo nařízeno najít vhodnější kov. Postupem času se upřednostňovala měď, protože se zahřívala pomaleji. A změnili tvar nádoby: udělali široké dno a úzké hrdlo. A dlouhá rukojeť zůstala z předchozího „modelu“.

Původní název tohoto vynálezu byl „rakwa“ – pojmenovaný po muži, který je vyráběl a prodával. A teprve časem se na „rakvu“ zapomnělo a objevil se nový název – „džezve“. Známější definice „Turku“ se objevila z celkem pochopitelných důvodů, jelikož káva byla do Ruska dovezena z Turecka.

Tvar a objem

Tvar turka ovlivňuje kvalitu nápoje v něm připraveného. Zlatým pravidlem je, že průměr dna by měl být dvojnásobkem průměru hrdla. Velký rozdíl je vítán, ale menší rozdíl je pro přípravu správné kávy nepřijatelný.

Pokud káva během vaření „uteče“, znamená to, že tentokrát nebudete moci ochutnat ten pravý aromatický nápoj. Celá pointa je v tom, že právě pěna, která se tvoří na povrchu, funguje jako jakási zátka, která zadržuje aroma a esenciální oleje. Pouze přítomnost plné kytice různých komponent vám umožní vychutnat si skutečně magický nápoj. V okamžiku varu se „korek“ blíží k samému vrcholu a jak ochlazuje, postupně klouže po šikmých stěnách dolů.

Za pozornost stojí také objem Turka. Standardní velikost od 100 do 600 mililitrů. Počet porcí je zpravidla uveden na spodní straně. V průměru je 1 porce 100 ml, ale objem turka by měl být jedenapůlkrát větší, aby byl dostatek prostoru pro stoupající pěnu.

Dalším aspektem, kterému stojí za to věnovat pozornost, je tvar a velikost rukojeti, a také materiál, ze kterého je vyrobena. Pro větší pohodlí je rukojeť vyrobena dlouhá, zvednutá nahoru a vyrobená z materiálu s nízkou tepelnou vodivostí.

Upevnění rukojeti šrouby nebo nýty je bezpečnější než pájení. Během procesu ohřevu nekvalitní pájka změkne a rukojeť se může v nejméně vhodnou chvíli odlomit.

Materiál pro Turka

A přesto je nejdůležitějším aspektem při výběru turka na přípravu kávy materiál. Stojí za zmínku, že sortiment nabízených produktů je dnes rozmanitější než kdy dříve. Zkusme se zamyslet nad výhodami a nevýhodami každého modelu.

Měď

Měděné nebo mosazné turky s povlakem z potravinářského cínu nebo stříbra jsou považovány za nejsprávnější. Obvykle se vyznačují správným poměrem průměru dna a krku. Jejich dno je zesílené, díky čemuž se káva zahřívá postupně a rovnoměrně. Tito Turci jsou odolní a spolehliví, mají esteticky příjemný vzhled a jsou cenově dostupní.

Nevýhody jsou docela relativní. Měď a mosaz v první řadě vyžadují určitou péči. Ne často, ale měly by se čistit. Postupem času materiál začne absorbovat cizí pachy, což negativně ovlivňuje chuť hotové kávy. Ale jak se říká, nic netrvá věčně; po nějaké době lze Turka jednoduše vyměnit.

Nerez

Výhody jsou zřejmé:

• Nevyžaduje zvláštní péči;
• Světlo;
• Odolný proti nárazům a spolehlivý;
• Má nízké náklady.

Nedostatky:

• Turky z nerezové oceli se obvykle vyrábějí se širokým hrdlem, což neumožňuje vařit kávu podle klasických pravidel;
• Na dně není žádné zahušťování, voda se ohřívá příliš rychle;
• Hotový nápoj získává charakteristickou kovovou chuť;
• Takové turky se často vyrábějí ve větších velikostech – od 500 ml.

Bronz

Pokud existuje model bez chyb, je to tento – bronzový Turek. Existuje pouze jedna „mínus“: je snadné udělat chybu a koupit si falešný produkt. Ale existuje spousta výhod:

• Odolný;
• Velmi krásný vzhled;
• Proces ohřevu není rychlý a káva má čas plně odhalit svou paletu chutí a vůní.

Stříbro

Vzhledem k vysoké ceně si takový luxus nemůže dovolit každý. Ale to není jediná „nevýhoda“. Stříbro je třeba neustále čistit. Turk se navíc velmi rychle zahřívá a káva se nestihne „vzdat“ všech svých cenných aromatických vlastností.

Ale existují i ​​výhody:

• Správný tvar;
• Slušný „vzhled“;
• Spolehlivost.

Hliník

Jediné výhody takového Turka jsou považovány za jeho nízkou cenu a snadnou údržbu. Turk se velmi rychle zahřeje a kov „odmění“ kávu nepříjemnou kovovou chutí. Bohužel vám to nedovolí vychutnat si magickou chuť a vůni tohoto nápoje.

Keramika

Keramičtí Turci, kteří se objevili relativně nedávno, si již dokázali získat dostatečnou armádu fanoušků. A to není překvapivé, protože jsou ceněny pro svou rozmanitost designu, pro své silné stěny, díky nimž se nápoj jeví „v celé své kráse“ a beze stopy rozdává svou bohatou chuť a vůni. Navíc je obecně uznávaným faktem, že keramika je jedním z nejbezpečnějších materiálů pro zdraví.

Nevýhody keramiky zahrnují křehkost a vysokou cenu (i ve srovnání s měděnými nebo hliníkovými Turky). A konečně, pokud hlína není pokryta vrstvou speciální glazury, absorbuje cizí pachy, což negativně ovlivní chuť hotového nápoje.

Jíl

Zajímavost: hlína je porézní materiál a když se v ní připravuje káva, nápoj je aktivně zásobován kyslíkem, což ovlivňuje jeho chuť a aroma. Stávají se sytějšími a jasnějšími. A to je nepopiratelné plus.

Jíl je velmi citlivý na různé pachy, proto se doporučuje vařit v turku specifický druh kávy, jinak bude chuť smíšená a ne příliš příjemná.

Sklo

Turky, jedinečné svou krásou a elegancí, jsou vyrobeny z tohoto křehkého materiálu. Díky průhlednosti máte možnost sledovat proces přípravy tohoto úžasného nápoje. Turek nevyžaduje zvláštní péči. Tyto nádoby jsou univerzální a jsou ideální nejen pro vaření kávy, ale také například pro vaření mléka. A na rozdíl od všeobecného přesvědčení je cena skleněného Turka více než přijatelná.

Ale i tato křehká loď má své slabiny. V první řadě krátká životnost. I malý náraz způsobí vznik praskliny nebo odštěpku. Nejčastěji jsou k prodeji velkoobjemové turky (od 500 ml). Skleněné džezvy mají navíc široké hrdlo, které vám neumožní připravit dokonalý nápoj. Sklo se nakonec velmi rychle zahřívá a připravuje vás o možnost vychutnat si celou škálu chutí a vůní.

Elektřina a gejzír

V poslední době se stále více těší oblibě elektrické turky a tzv. gejzírové kávovary. I když podle gurmánů lze pravou kávu připravit pouze v klasickém turku. Ale čas od času se objeví dilema: co si vybrat, gejzír nebo turek? Nebo byste se měli rozhodnout pro moderní elektrický turk?

Zkusme pochopit výhody a nevýhody těchto nově vznikajících kuchyňských „obyvatel“.

Elektrický turek

Výhody jsou zřejmé:

• Minimální doba přípravy (při maximálním výkonu bude káva hotová za pouhých 40 sekund);
• Mobilita (takový Turk je nepostradatelným pomocníkem při častých cestách);
• Spolehlivost;
• Snadná obsluha. Nebudete se muset ani bát, že vám káva „uteče“, protože mnoho modelů je vybaveno funkcí automatického vypnutí.

Nedostatky:

• Chuť kávy není tak bohatá, protože voda se velmi rychle vaří a mletá zrna nestihnou podat vše, čeho jsou schopna;
• Obvykle se takové turky vyrábějí ve standardních objemech: 250 – 350 ml;
• Většina elektrických modelů je vyrobena z keramiky, a proto jsou drahé a materiál časem začíná absorbovat cizí pachy;
• Takový Turek je „rozmarná“ věc a vyžaduje zvláštní péči a neustálé odstraňování vzniklé stupnice.

Kávovar na gejzír

„Výhody“:

• Snadná obsluha;
• Vysoká kvalita hotové kávy;
• Skromné ​​rozměry;
• Mobilita;
• Žádný sediment v šálcích.

„Nevýhody“:

• Povinné plné naplnění (v takovém kávovaru nebude možné uvařit polovinu objemu);
• Může vás potěšit pouze jedním druhem kávy – espressem;
• Není dostatečně silný, ale tato nevýhoda je stále velmi relativní. Někteří lidé preferují mírnější chuť, což znamená, že pro ně bude vhodnou volbou gejzír.

Jedna věc je jasná: při zodpovězení otázky, který Turk je lepší pro přípravu kávy, je třeba vzít v úvahu nejen technické vlastnosti každého modelu, ale také osobní preference. A podle opravdových gurmánů se nejchutnější nápoj získává pouze tehdy, když je připraven s láskou, a nezáleží na tom, jaký druh turka jste na něj použili.

VIDEO: Jak uvařit kávu v turku.