Koření litinové pánve

Většina kuchyňského náčiní vyžaduje zvláštní péči, aby se prodloužila její životnost. Litina je považována za kov, který je třeba zpracovávat pouze tehdy, když je silně znečištěná. Tato mylná představa nakonec vede k tomu, že se jídlo v takových pánvích připaluje a ztrácí svou chuť.

Vlastnosti kalcinace litinové pánve

Při výběru způsobu zpracování je důležitý druh produktu. Standardní výrobky je třeba odlišovat od grilovacích pánví. Je těžké vyřadit z provozu běžnou litinovou pánev, pokud nemá keramický povlak.

Proč byste měli okořenit novou litinovou pánev

Ošetření ohněm je nutné pro:

• prodloužení životnosti výrobků;
• příprava kvalitních jídel;
• eliminace rizika spálení jídla;
• kontrola kvality nakupovaného zboží.

Profesionální kuchaři i začátečníci se při vaření musí potýkat s litinovými výrobky. Jsou praktické a mají dlouhou životnost, pokud se jejich údržba nestane formalitou.

Existuje pět důvodů, proč je naprosto nezbytné okořenit pánev:

1. Primární použití. Mnozí z nás vědí, že první palačinka bývá často hrudkovitá. Stejné riziko existuje, pokud nechcete litinové nádobí po zakoupení ošetřit.
2. Odstraňování uhlíkových usazenin. Litinové nádoby mohou vydržet dlouho, proto je nutné je pravidelně čistit. Zbytky žluklého tuku na stěnách takového nádobí během vaření promění kvalitní výrobky v nepoživatelné a škodlivé jídlo.
3. Touha upéct palačinky nebo tenké placky. Bez předehřátí litinové pánve je těžké zabránit tomu, aby se těsto při smažení přilepilo ke dnu pánve. Problém se snadno vyřeší: pánev se během vypalování suší a čistí.
4. Zachování prezentace produktu. I o nové produkty je třeba se starat. Litina má mikroskopické póry, které se během běžného vaření ucpávají potravinami. Z tohoto důvodu se může objevit rez, která pak zničí odolný produkt.
5. Kontrola kvality výrobcem. Koupě padělku už nikoho nepřekvapí. Pokud začnete spalovat nekvalitní výrobek, jeho dno a stěny se pokryjí prasklinami nebo se pomyslná litina nafoukne bublinami.

K čemu se zpracovává litinové nádobí?

Tento proces je nezbytný pro:

• úspora peněz s rizikem pozdějšího nákupu nových produktů;
• zvýšení odolnosti litiny proti tepelné deformaci;
• zbavení se průmyslových nátěrů, které jsou škodlivé pro zdraví.

Fáze temperování litinových pánví

Takové výrobky nevyžadují při zpracování mnoho úsilí. Nicméně by neuškodilo nastínit fáze temperování litinových pánví:

1. Přípravné. Je důležité uvést produkt do správného stavu před vystavením teplu. Špinavá nebo vlhká pánev před kořeněním je pro hospodyňku ztrátou času a po zpracování nulovým konečným výsledkem.
2. Hlavní proces. Jeho trvání a pokyny k provedení závisí na zvolené metodě kalcinace litinového produktu.
3. Konsolidace výsledku. Obvykle se omezuje na mytí nádobí s mycím prostředkem nebo bez něj. Dále je nutné kuchyňské náčiní důkladně vysušit.

Jak připravit litinovou pánev na opékání

Je důležité nejprve odstranit z produktu tovární mazivo. Je nezbytný pro výrobu vysoce kvalitního domácího náčiní. Při zpracování formovacích nádob je nemožné ho nepoužít. Jinak bude obtížné odstranit hotový výrobek ze základny.

Za zmínku také stojí, že nové litinové nádobí je ošetřeno speciální antikorozní vrstvou. Taková opatření jsou nezbytná k zajištění toho, aby výrobek zůstal v prodejním stavu bez rzi.

Během výroby kuchyňského náčiní je nutné odstranit zvukové povlaky. Pokud tuto radu ignorujete, jejich složky se v budoucnu dostanou do vašeho jídla. Kalcinace může tomuto problému pomoci předejít zničením škodlivých mikročástic. Stačí umýt nádobí, osušit ho a použít jednu z mnoha metod tepelného ošetření.

Pozor! Proces vypalování lze jen stěží nazvat příjemnou událostí. Během této doby se doporučuje otevřít okno nebo zapnout odsávací ventilátor.

Jak doma temperovat pánev

Litinové výrobky je možné vypalovat doma. Pokud budete postupovat podle všech pokynů, vytvrzení nezabere mnoho času.

Před prvním použitím

Litinová pánev musí být před prvním použitím tepelně ošetřena. Takovým mini-testem bude okamžitě identifikována výrobní vada. Pokud je nalezen, musí být produkt neprodleně vrácen.

Přirozená nepřilnavá vrstva po použití nádobí nemá nic společného s novými výrobky z dopravního pásu. Před prvním použitím by měl být produkt kalcinován roztokem soli, oleje nebo octa, aby se později nestěžovalo na vyhozené peníze.

Jak okořenit starou pánev

Výrobek, který byl používán delší dobu, může zrezivět. Pokud koroze kovu nezašla příliš daleko, lze nádobí zachránit. Pravidlem číslo jedna je v tomto případě kalcinovat litinu po dlouhou dobu.

Proces úplného odstranění rzi z nádobí může trvat poměrně dlouho. Pokud má vnitřek pánve obzvláště problematická místa, bude se hodit tvrdá kovová drátěnka. Po takovém agresivním ošetření musí být výrobek znovu vypálen.

Není třeba čekat, až staré nádobí vychladne. Měl by být okamžitě potřen olejem, aby se vytvořil ochranný povrchový film.

Jak správně zpracovávat během provozu

Po počáteční přípravě pokrmů k použití byste měli během provozu zvážit kompetentní přístup k jejich zpracování. V tomto případě neexistují žádná zvláštní doporučení. Proces je omezen na čtyři pravidla: vyhýbání se ostrým předmětům při míchání, sušení, kalcinaci a zpracování olejem.

Jak připravit smaltované a nepřilnavé nádobí

Smalt lze jen stěží nazvat materiálem se zvýšenou odolností vůči deformaci. Nepřilnavý povlak také ne vždy potěší svou dlouhou životností.

Závěr je v tomto případě jasný: takové pokrmy nelze kalcinovat. Stačí ho opláchnout v teplé vodě s jemným pracím prostředkem.

Jak vypálit hliníkovou pánev

Výrobky z tohoto kovu jsou krásné, pokud se o ně správně pečuje. Co se týče pevnosti, jsou rozhodně horší než litinové modely. Pokud se však póry kovu pravidelně utěsňují, může vydržet dlouho.

Nejtradičnější způsob pálení hliníkového kuchyňského nádobí zahrnuje použití soli libovolného hrubosti mletí. Můžete se bez něj obejít použitím obyčejné vody:

1. Vařící. Kapalina by měla být tepelně ošetřena po dobu pěti minut. Po uplynutí této doby se scedí.
2. Přirozené sušení. Po převaření vody v hliníkové pánvi není třeba ji otírat. Je lepší nechat to uschnout na teplém místě.
3. Aplikace oleje. Dno a boky pánve by měly být ošetřeny tukovým základem. Není třeba to pár dní smývat.

Po tomto ošetření nebudou nutné chemické čisticí prostředky.

Metody zpracování litinové pánve

Existuje mnoho způsobů, jak uvést litinové nádobí do správného stavu. Každý z nich je ponechán na uvážení hostitelky, která si takovou pánev zakoupila.

Kalcinace solí před prvním použitím

Hlasová metoda se používá již od starověku, protože se snadno proveditelná. Jedinou podmínkou je, že musíte během smažení pánev sledovat.

Příprava nádobí pro kalcinaci:

1. Mytí. V tomto případě se bez speciálního nástroje neobejdete. Po umytí by na povrchu nádobí neměla zůstat žádná pěna.
2. Sušení. Mokrou litinu nelze kalcinovat, protože postup bude nutné později opakovat.
3. Zkouška. Dokonale čistý povrch pánve je klíčem k úspěšnému smažení pokrmů.

Postup kalcinace nádobí:

1. Použití soli. Hmota by měla být rovnoměrně rozložena po dně nádoby. Pro kalcinační postup stačí centimetrová vrstva. Při výběru produktu nemusíte volit jeho jodizovanou verzi.

   

2. Kalcinace. Procedura trvá 15–20 minut, pokud hrozí riziko vzniku nepříjemného zápachu v kuchyni. Není třeba dávat pánev na vysokou teplotu, aby se proces vaření urychlil.

   

3. Dno a boky vymažte olejem. Stačí použít malé množství viskózní kapaliny, která by měla být zahřívána po dobu 15 minut. Pokud doma nemáte rostlinný olej, můžete použít sádlo nebo jakýkoli tuk živočišného původu.

   

4. Mytí. Během tohoto postupu není nutné používat čisticí prostředek. Stačí pánev opláchnout a osušit ubrouskem.

Pečení s olejem

Účinná metoda se snadno implementuje:

1. Použití oleje. Na množství dna pro temperování pánve není třeba šetřit. Nejlepší je zvolit rafinovaný olej, který je bez zápachu. Můžete použít jeho nerafinovanou verzi, pokud tato skutečnost nezpůsobuje hostitelce nepříjemnosti.
2. Zahřívání. Stačí nechat olej na sporáku 30 minut. Není třeba zvyšovat plamen, protože olej se rychle vyvaří.
3. Mytí. Olej je obtížné odstranit bez čisticího prostředku. V tomto případě byste měli použít mýdlovou pěnu.

Zpracování v troubě

Tuto metodu kalcinace lze jen stěží nazvat nejúčinnější. Je vhodný pro hospodyňky, které nechtějí používat sůl a olej.

Abyste to zmírnili, potřebujete:

• nádobí umyjte jemným mycím prostředkem;
• sterilní gázu lehce namočte do rostlinného oleje;
• důkladně otřete litinovou pánev;
• namažte nádobí gázou, ale nepoužijte příliš mnoho oleje;
• vložte formu dnem vzhůru do trouby vyhřáté na 180 °C;
• zahřívejte pánev po dobu jedné hodiny;
• vypněte troubu a počkejte, až nádobí zcela vychladne.

Temperování na talíři

Je nutné rozlišovat mezi kalcinací litiny na plynu a pomocí elektrických hořáků. V prvním případě je třeba proces pečlivěji sledovat, pokud se tepelné zpracování provádí pomocí oleje.

Fáze kalení na sporáku se příliš neliší od stejné metody vypalování v troubě. Výrobek musí být zpracováván, dokud jeho dno a stěny nezšednou. To obvykle trvá 10 až 15 minut.

Po vychladnutí kuchyňského náčiní je třeba ho nejprve opláchnout v horké vodě a poté ve studené vodě.

Kombinace metod

Obecně bude obtížné je vyrobit. Jejich periodická kombinace je však teoreticky i prakticky opodstatněná. Vše záleží na čase, který může hospodyňka věnovat procesu dodatečné ochrany a péče o své kuchyňské nádobí.

Odborníci nabízejí vlastní cestu z této situace v podobě kombinace oleje a soli. Zpočátku se sůl kalcinuje po dobu 15 minut na mírném ohni. Použitý materiál se poté odstraní a po opláchnutí horkou vodou se do pánve nalije olej. Zahřívání produktu by nemělo překročit 15 minut.

Po odstranění oleje a jeho přebytečného oleje vložte pánev na 5–10 minut do trouby, aby se vytvořil nepřilnavý film.

Jak dlouho předehřívat pánev

Vše záleží na způsobu, jakým byl produkt zpracován. Pokud bude pánev v troubě, ztratí se spousta času. Tuto metodu zpracování však lze nazvat bezpečnou, protože se neočekává, že by hostitelka měla přímý kontakt s ohněm.

Tradiční přístup otužování solí nezabere více než 20 minut. Metoda je bezpečná a rychlá, ale ne každá hospodyňka bude schopna tento proces neustále sledovat. Navíc vůně soli, která absorbuje zbytky jídla, se nebude líbit každému.

Při použití rostlinného oleje lze proces prodloužit dvojnásobným provedením ošetření. Odborníci tvrdí, že tento přístup k řešení problému zvyšuje spolehlivost ochranné vrstvy pánve. Dvojité kalení proto zabere hospodyňce asi hodinu.

Je lepší zpracovat grilovací pánev v troubě. Vynaložený čas se vyplatí, protože nádobí pak vydrží dlouho.

Metoda kalcinace nad otevřeným ohněm

Jak opečte litinovou pánev, pokud k tomu nemůžete použít sporák nebo troubu? Je třeba si uvědomit, že mluvíme o poměrně nebezpečném způsobu, jak prodloužit trvanlivost litinového nádobí.

Otevřený oheň můžete používat i při túře. Právě v takových případech si lidé s sebou neberou keramické nádobí ani jiné choulostivé materiály.

Jak vybrat správnou metodu

Řešení tohoto problému závisí na modelu zakoupeného produktu a některých dalších nuancích:

1. Absence/přítomnost rukojeti. Způsob vaření pánve v troubě přímo závisí na tomto faktoru. Pokud nemáte odnímatelnou rukojeť, můžete na tuto metodu zapomenout. Kamna jsou vhodná pouze v jednom případě. Je vhodné jej použít k temperování modelů s dřevěnými a sklokeramickými rukojeťmi.
2. Stav pánve. V tomto případě se vyplatí posoudit stupeň zachování starého nádobí a možnost použití nového náčiní. Nedávno zakoupený produkt od důvěryhodného výrobce lze kalcinovat jakýmkoli vhodným způsobem.
3. Kuchyňské vybavení. Možná doma nemáte digestoř, což je třeba mít na paměti, pokud chcete litinovou pánev ošetřit nerafinovaným olejem a solí.

Péče o vaši novou litinovou pánev

Princip péče o něj se příliš neliší od opatření podniknutých s ohledem na staré nádobí. Lze to charakterizovat následovně:

1. Vyhněte se skladování potravin v nádobách. Litina má schopnost rychle absorbovat jakékoli pachy. Pravidelné otužování problém vyřeší, ale je lepší nepodstupovat zbytečná rizika.
2. Pravidelně sušte. Litina začne rezavět, pokud se výrobek po každém mytí neotírá hadříkem. Neškodilo by to dodatečně zahřát a ošetřit tukovým základem.
3. Odmítnutí používat myčku nádobí. Mluvíme opět o stejné rzi, kterou nelze vždy odstranit kalcinací.
4. Dodržování teplotních podmínek. Litinovou pánev byste neměli mýt ihned po vaření. Mohlo by to poškodit nepřilnavý olejový film. Stačí počkat, až nádobí vychladne, a poté ho vyčistit měkkou houbičkou.

   

5. Ochrana proti pádu. Litina je poměrně pevný materiál, ale není věčná, pokud je vystavena vážným deformacím. Je lepší umístit nádobí na místa, kde litinová pánev nemůže spadnout.
6. Použití speciálních směsí. Můžete si je vyrobit a použít doma. Nejoblíbenější je směs suché hořčice a jedlé sody. Výše uvedené ingredience není nutné kombinovat a lze je použít samostatně. Ochranná vrstva produktu se nepoškodí, pokud je pánev namočená v takovém složení.
7. Zákaz nalévání studené vody. Některé ženy v domácnosti si lámou hlavu, proč jim praská litinový výrobek. Zbytky horkého jídla v takových pokrmech nemůžete ochladit přeléváním studené vody.
8. Omezení při praní. Mluvíme o kuchyňském náčiní, které se používá pouze k přípravě jednoho pokrmu. Stačí ho vyčistit houbičkou a pět minut nahřívat.

Při přípravě litinové pánve k prvnímu použití a při ochucování starého nádobí byste si měli pečlivě prostudovat uvedené rady. Pomohou uchovat nové zboží a obnovit známé domácí potřeby, které můžete předat svým dcerám.

VIDEO: Jak připravit litinovou pánev k použití.