Litinový kotel je silnostěnná nádoba, která dodává pokrmům bohatou chuť. Kovový hrnec je nepostradatelnou nádobou nejen pro znalce orientální kuchyně, ale i pro ty, kteří rádi vaří tradiční ruská jídla na otevřeném ohni. Většina výrobců nabízí širokou škálu kotlů, které se liší materiálem a způsobem výroby.
Obsah
Výhody litinových kotlů
Polokulovitý tvar kotle, který má největší průměr nahoře a směrem dolů se zužuje, pomáhá ohřívat nejen dno, ale i půlkruhové boční stěny. Díky této vlastnosti se jídlo v pokrmu nesmaží, ale dusí. Výsledkem je, že jídlo je drobivé, měkké a má zvláštní vůni.
Hlavní výhody litinového kotle:
- pomalé a postupné zahřívání;
- dlouhodobě udržuje teplo;
- jídlo si zachovává své prospěšné vlastnosti;
- spolehlivé víko a silné stěny udržují páru uvnitř nádoby;
- olej proniká do pórů litiny a vytváří nepřilnavý film (v důsledku toho kov nerezaví a nádobí se nehoří);
- během procesu vaření se netvoří žádné karcinogeny ani toxiny;
- odolný proti opotřebení;
- odolává vysokým teplotám;
- šetrnost k životnímu prostředí;
- je možné připravovat pokrmy ve vícevrstvém složení s jednotným technickým zpracováním všech ingrediencí;
- úspornost díky dlouhé životnosti.
Pozor! Navzdory své pevnosti nemusí litina odolat rázovému zatížení a může prasknout.
Typy litinových kotlů
Než si vyberete litinový výrobek, stojí za to se seznámit s jeho odrůdami. Počet připravených porcí a způsob vaření závisí na tomto faktoru.
Podle formuláře
Existují dva typy kotlů: s plochým dnem a s kulatým dnem.
S plochým dnem
Specializované nádobí tohoto tvaru je vhodné pro vaření doma (v kuchyni). Má tenčí stěny, protože je určen hlavně k vaření na domácím sporáku. Lze jej však použít i na grilu.
Uzbecké silnostěnné kotle s kulatým dnem
Kotle z Uzbekistánu jsou známé svou kvalitou a tradičním tvarem se zaobleným dnem. Uzbecké silnostěnné litinové kotle jsou vhodné pro vaření venku (na ohni) nebo ve speciální peci. Hlavním rysem je, že kulovité dno na ohni nebo sporáku rovnoměrněji rozkládá teplo, což umožňuje delší vaření pokrmu.
Podle objemu
Moderní litinové výrobky mají širokou škálu velikostí, od 4 do 300 litrů. Abyste určili objem, musíte pochopit, k jakým účelům je kotel potřeba.
Malé kotlíky
Hlavní rozměry:
- 2–4 litry. Malý objem je vhodný pro malou rodinu 2-3 osob (pro vaření pilafu je vhodné zvolit větší objem).
- 5-8 litrů. Jsou vhodné i do městských kuchyní, protože jsou dimenzovány tak, aby se vešly na elektrické, plynové a konvekční sporáky.
Pro informaci! Maximální objem kotle, který může domácí sporák ohřát, je 8 l.
Velké kotle
Pro velkou rodinu, setkání mimo město s hosty nebo turistické výlety je vhodný kotel s objemem 10 litrů nebo více. K dispozici ve velikostech 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litrů a více.
Velké kotle (od 25 l se častěji používají v gastronomii).
Pro informaci! Tloušťka stěn kotle jakékoli velikosti by měla být alespoň 1 cm. Čím silnější je materiál, tím lépe se teplo udržuje a rovnoměrněji se všechny ingredience zahřívají.
Kolik lidí se dá nakrmit z kotle v závislosti na jeho objemu
Musíte se zaměřit na následující poměry: 1 osoba = 1 litr objemu. Pokud plánujete hostinu, doporučuje se zakoupit 12litrovou verzi.
Pro rodinnou večeři bude stačit objem 3-5 litrů. V domácí kuchyni není kotel s objemem větším než 8 litrů vhodný k použití, protože bude obtížné dosáhnout požadované teploty.
Typy poklic na kotel
Poklička je funkčním a nenahraditelným prvkem kotle. Mělo by těsně přiléhat k nádobí a vytvářet uvnitř něj cirkulaci páry. Je vyroben z několika druhů materiálů, jejichž výběr bude záviset na provozních vlastnostech.
Litina
Víko je pevné, zabraňuje rozstřikování tuku a udržuje v jídle vlhkost. Litinové víko je nejběžnější možností, protože je nejčastěji vyrobeno ze stejného materiálu jako kotel.
Hliník
Mají menší hmotnost, a proto menší tepelnou setrvačnost. Litá hliníková poklice má poměrně vysokou tepelnou vodivost, což urychluje proces vaření. Mezi pozitivní vlastnosti patří odolnost vůči deformaci a vystavení vysokým teplotám.
Dřevěný
Při přípravě některých pokrmů je lepší kotel přikrýt dřevěnou poklicí. Toto je nejlepší volba pro získání drobivého pilafu. To se vysvětluje skutečností, že dřevo má nižší tepelnou vodivost. Navíc je tento povlak hygroskopický. Snižuje množství kondenzace a pomáhá rovnoměrně ohřívat jídlo.
Jak rozehřát litinový kotel
Na rozdíl od hliníkového kotle je před prvním použitím litinového kotle nutné provést speciální přípravu produktu. Hlavním úkolem je zahřát strojní olej a nechat vytvořit ochranný film, bez kterého litinové nádobí rezaví. Navíc, pokud jídlo nepečete, připálí se během vaření a bude mít nepříjemnou železnou chuť.
Před zahájením postupu je třeba kotel důkladně umýt. Můžete použít prací mýdlo. Poté nádobu vyčistíme solí. Výpočet soli je 1-2 kg na 10 litrů objemu. Celý proces trvá asi 2 hodiny:
- posypte vychladlé pokrmy solí;
- rozděláme malý oheň;
- počkejte, až sůl zhnědne, poté odstavte oheň a nechte kotel vychladnout (neochlazujte ho studenou vodou, jinak by kov mohl prasknout);
- Obsah kotlíku vyhodíme a povrch otřeme suchými ubrousky.
Nyní je kotel vyčištěn a musí se okamžitě spálit v oleji. K tomu lze použít jakýkoli rostlinný olej nebo živočišný tuk. Vhodný objem je od 100 do 300 ml na 10 l objemu květináče. Procedura bude trvat 20–30 minut:
- otřete povrch výrobku do sucha;
- nalijte olej do vychladlého kotle;
- uděláme střední teplotu;
- nalijte olej na celý vnitřek nádoby;
- Během procesu vypalování sledujeme boční stěny a v případě potřeby doléváme olej, neměly by vyschnout;
- Po dokončení propíchnutí vylijte obsah;
- odstavte z ohně a nechte vychladnout;
- Otřete papírovými utěrkami, aby absorbovaly přebytečný olej nebo mastnotu.
Před vařením je třeba převařit vodu; Pokud se nezakalí, můžete kotel bezpečně používat.
Důležité! Kalcinace není povolena u litinových výrobků s nepřilnavým povlakem.
Kalcinace je možná i doma, avšak kvůli velkému množství kouře a nepříjemnému zápachu hoření se postup v bytě provádí s otevřenými okny.
Několik tipů, jak snížit škody:
- s otevřenými okny bude průvan výhodou;
- při propíchnutí na hořáku se do oleje přidává sůl v poměru 1:1 (snižuje kouř);
- množství soli se odebírá o ⅓ méně a častěji se míchá.
- Pro vypalování se doporučuje použít pec.
Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 180–200 °C a poté:
- vezměte 10-25 gramů oleje a potřete stěny štětcem;
- pro ochranu trouby zakryjte horní část kotle alobalem;
- uchovávejte 40 minut až 1,5 hodiny;
- Procedura se provádí ve 3-5 přístupech.
Správně ošetřený litinový kotel vydrží dlouho.
Co vařit v litinovém kotli
Mnoho lidí si hlídá svůj jídelníček a konzumuje potraviny obohacené vitamíny. Kotel je jedním z typů nádobí, které po uvaření zachovává maximální množství mikroelementů v jídle. Existuje obrovský výběr pokrmů pro každý vkus:
- pilaf s vepřovým, hovězím a kuřecím masem;
- dušená jehněčí žebra se zeleninou;
- lagman;
- šurpa, rybí polévka, polní kaše;
- dušené zelí, zelné závitky;
- pečeně, kebab;
- zeleninový guláš;
- vepřové šulum;
- jehněčí khashlama atd.
Pokud se dodrží správná technologie, je kotel ideální pro přípravu středoasijské kuchyně. Jeho tvar a materiál vám umožní připravit i známé jídlo zcela novým způsobem.
Jak pečovat o litinový kotel
Péče o litinový výrobek není obtížná. Navzdory veškeré síle litiny vyžaduje tento kov stále opatrné zacházení. Po uvaření se veškeré zbytky jídla z povrchu kotle okamžitě odstraní. Poté se umyje v teplé vodě.
Nedoporučuje se napouštět nádobí vodou na dlouhou dobu ani ho nechávat špinavé přes noc. Může se objevit rez, protože litina je železo s uhlíkem, které doslova během jednoho dne získá rezavý povlak. Po umytí se výrobek otře dosucha a ošetří rostlinným olejem.
Pozor! Litinové výrobky nejsou vhodné do myčky nádobí.
Abyste nepoškodili vnitřní povrch, nepoužívejte tvrdý kartáč s kovovými prvky ani abrazivní materiály. Měli byste vědět, že jakýkoli čisticí prostředek obsahuje chemikálie.
Pokud se během provozu objeví usazeniny uhlíku nebo rez, obyčejná voda a houba nepomohou. Jak se zbavit takových vad? Pokud se jídlo připálí, dejte dvě lžíce soli a sody do nádoby s malým množstvím vody. Hrnec postavte na sporák nebo oheň a vařte 30 minut.
Kalcinace solí pomůže zbavit se nepříjemného zápachu. Roztok octa a vody ve stejných poměrech pomůže zbavit se rzi. Nádobí se na hodinu namáčí, poté se otře dosucha a potře solí.
Závěr
Litinový kotel je nejpraktičtější a nejspolehlivější variantou, která se snadno udržuje. Těžký hrnec s tlustými stěnami dodá jídlu mimořádnou chuť. Dostupnost široké škály moderních modelů vám umožňuje vybrat si optimální velikost, vhodnou pro vaření nejen na ohni, ale i na domácím sporáku. V sortimentu najdete litinový kazan-barbecue - typ pece s rošty, která vám umožní nejen vařit polévky, pilaf a vařit vodu, ale také smažit maso na špízech.
