Tento zástupce Východu se „neusadil“ v každé kuchyni. Bez jeho účasti však pravděpodobně nezískáte voňavý pilaf připravený podle všech pravidel. A zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že v kotlíku můžete vařit nejen uzbecký pilaf, ale širokou škálu pokrmů s úžasnými chuťovými vlastnostmi (lagman, šurpa). Proto je rozumné vybrat si vhodný model pro vaši kuchyň.
Obsah
Princip činnosti a zařízení
Kotel je hrnec s kulatým dnem. Bez něj si nelze představit středoasijskou kuchyni. Toto zařízení se zpravidla umisťuje na speciální stativ nebo do trouby (stacionární nebo přenosné - na tom nezáleží).
Každý kotlík musí být opatřen poklicí. Mělo by těsně přiléhat a nechat unikat páru. Víko je vyrobeno buď ze stejného materiálu jako samotný kotel, nebo ze dřeva. Ano, ano, jsou to dřevěné poklice, které středoasijskí kuchaři preferují. Celý problém je v tom, že dřevo má nízkou tepelnou vodivost a je také hygroskopické. Díky těmto vlastnostem můžete připravit drobivý, aromatický a neuvěřitelně chutný pilaf.
Kulatý tvar kotle byl zvolen z nějakého důvodu; Zaručuje rovnoměrné ohřev nejen ve spodní části, ale i po stranách. Jídlo v této neobvyklé pánvi se vaří rychleji a zůstává horké po dlouhou dobu, a to i po sejmutí z plotny. A dostatečné množství páry promění proces vaření spíše v pomalé dušení než v agresivní smažení. Proto je každé jídlo vařené v kotlíku nejen velmi chutné, ale i zdravé, protože všechny aktivní prvky v produktech jsou zachovány. Toto jemné vaření na mírném ohni umožňuje, aby se produkty maximálně „nasytily“ chutí a vůní koření; tohoto efektu nelze dosáhnout při vaření v běžném hrnci.
Dalším důležitým detailem, kterému je třeba věnovat pozornost, jsou rukojeti kotlíku. V některých případech má kotel pevnou rukojeť, aby se dal zavěsit nad oheň. Standardní varianta – 2 rukojeti. V tomto případě se kotlík trochu liší od běžného hrnce. Zvláště pokud se chystáte vařit na běžném sporáku a vybrali jste si model s plochým dnem. Ale protože klasické kotle jsou určeny k vaření na ohni a máte možnost je tímto způsobem používat, má smysl se blíže podívat na modely se čtyřmi rukojeťmi. Na nich jsou vyrobeny další příčky pro zavěšení nádoby nad otevřený oheň.
Výběr materiálu
Škála materiálů, ze kterých se vyrábějí kuchyňští „obyvatelé“, je dostatečně široká, abyste si mohli vybrat kotlík, který vám vyhovuje. Kromě základního materiálu věnujte pozornost i povlaku na ochranu před oxidací nebo s nepřilnavým „účelem“.
Kotel je nakonec vybrán na základě vašich životních podmínek, osobních preferencí ohledně vnějších vlastností a pokrmů, které v něm budete vařit.
Litina
Toto je pravděpodobně nejoblíbenější materiál pro kotel. Slitina má schopnost dlouhodobě udržovat teplo a porézní struktura umožňuje v průběhu času vytvoření nepřilnavé vrstvy, a to díky absorpci oleje do stěn a dna kotle.
Při výběru litinového modelu věnujte pozornost především jeho hmotnosti. Samotný kov je poměrně těžký a kuchyňské náčiní z něj vyrobené také váží poměrně dost. Kromě toho existuje vzorec: čím silnější jsou stěny kotle, tím větší je hmotnost a vyšší kvalita. Tloušťka stěny by neměla být menší než 5 mm. Pokud plánujete vařit na běžném sporáku, vyberte model s plochým dnem.
Dobrý litinový kotel rovnoměrně ohřívá obsah a díky tomu je možné vařit neobvyklé vícevrstvé pokrmy, aniž byste se museli obávat, že některé produkty zůstanou syrové. V takovém nádobí se jídlo nepřipaluje, vaří se postupně a zcela absorbuje vůně a chuť různých koření. Podle mnoha hospodyněk chutnají ty nejobvyklejší dušené brambory v litinovém kotli jako vynikající pokrmy od šéfkuchařů slavných restaurací.
Litina má ale i své nevýhody:
- Křehký;
- Těžký;
- Náchylné ke korozi;
- Ne zrovna nejesteticky příjemnější vzhled.
Tyto nedostatky však lze eliminovat, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla:
- S kotlem zacházejte opatrně, skladujte jej pouze čistý a suchý;
- Pokud se za ten drsný vzhled tak stydíte, uschovejte si ho do skříňky, nevystavujte ho na očích;
- Abyste alespoň nějak zabránili vzniku rzi, ihned po zakoupení litinový kotel důkladně zahřejte olejem a solí. Tím se na povrchu vytvoří nepřilnavý povlak a prodlouží se životnost pánve.
Hliník
Hliníkové kotle jsou koneckonců produktem naší doby, touhy co nejvíce si usnadnit život. Není náhodou, že hliníkové modely oceňují zejména milovníci turistiky a stolování u ohně. Tento kotlík je velmi lehký a lze ho snadno vzít s sebou na jakoukoli vzdálenost.
To znamená, že při zodpovězení otázky: který kotel je lepší, hliníkový nebo litinový, je třeba vzít v úvahu místo jeho použití. Pokud je to doma stacionární, tak litina, a pokud je to na túře, tak hliník.
Při výběru hliníkových variant volte ty, které obsahují mangan, železo nebo měď. Koneckonců, čistě hliníkový model se snadno ohýbá a je velmi křehký. I během procesu vaření se může beznadějně zkazit.
Hliníkové kotle se velmi rychle zahřívají, ale stejně rychle také chladnou, což je pro přípravu autentické orientální kuchyně naprosto nepřijatelné. Existuje možnost, že při přípravě velkého množství pilafu (nebo jiného pokrmu) zůstanou některé ingredience napůl syrové. A o koření není třeba ani mluvit; I správně vybrané koření na pilaf (kmín, dřišťál) prostě nestihne „ztratit“ svou kyselou chuť a vůni.
Další nuance: nedoporučuje se skladovat potraviny v hliníkovém nádobí; ihned po uvaření by měl být umístěn do jiné nádoby. Ale musíte souhlasit, že je extrémně obtížné to udělat v polních podmínkách. Ukazuje se tedy, že hliníkový kotel je na jedné straně nepostradatelný pro turistiku v přírodě, ale na druhé straně to není vhodná volba.
Odborníci radí: pokud se rozhodnete koupit kotel z hliníku, vyberte si modely s tlustými stěnami (od jednoho centimetru a více). Kromě toho mějte na paměti, že bez speciálního nepřilnavého povlaku se jídlo v hliníkových nádobách snadno připaluje.
Měď
Měděné kuchyňské nádobí je stále méně běžným. A kotlíky nejsou výjimkou. Jde o to, že všechny sloučeniny mědi jsou toxické a samotný materiál je náchylný ke korozi. Provoz a údržba měděného kotle proto bude vyžadovat čas a úsilí. Po každém vaření jídla v kotlíku je třeba jej důkladně umýt a vyčistit. Stejně jako hliník se i měď rychle zahřívá a rychle chladne.
Stěny měděného kotle jsou tenčí než dno, ale produkty se rovnoměrně zahřívají až nahoru. Ale není možné jídlo dusit na mírném ohni, jak je nutné při přípravě pilafu. Proces vaření je velmi rychlý. A přesto se navzdory nedostatkům v Uzbekistánu a Ázerbájdžánu často nacházejí měděné kotle.
Další významnou nevýhodou měděného kotle je jeho cena. Měděné nádobí je potěšení, které není dostupné každému.
Potažená ocel
Ocel se svými vlastnostmi velmi blíží litině. Pokud se ale litina vůbec „nebojí“ přehřátí, pak ocelové kotle se smaltovaným nebo teflonovým povlakem nevydrží vysoké teploty, vrchní vrstva se odlupuje a praská. A takové jevy nejsou jen estetickým problémem; Vaření v takovém nádobí je zdraví nebezpečné.
Důležitá nuance: téměř všechna jídla, která se vaří v kotlíku, vyžadují neustálé míchání. Teflon bohužel často jednoduše neodolá nadměrnému klouzání po svém povrchu.
Dalším problémem kotlů s teflonovým povlakem je, že jídlo v nich rychle chladne.
Závěr: jedinou výhodou těchto modelů jsou jejich nepřilnavé vlastnosti. Existuje však mnoho nevýhod: vysoká hmotnost, krátká životnost nepřilnavé vrstvy, nedostatek páry díky dobré tepelné vodivosti materiálu.
Na co se zaměřit při výběru kotlíku
Tvar, objem kotle a tloušťka stěn jsou parametry, kterým byste měli věnovat pozornost poté, co se rozhodnete pro materiál.
Formulář
Kotlíky se vyrábějí ve dvou typech:
- Polokulový tvar. Klasický vzhled orientálního „hrnce“ spočívá v tom, že dno by mělo být zaoblené. Právě tato vlastnost umožňuje rovnoměrné zahřívání stěn a v důsledku toho i veškerého obsahu. Tento typ kotle se používá pouze k vaření jídla na ohni.
- S plochým dnem. Toto know-how vám umožňuje přenést atmosféru Východu i do typického bytu ve vícepatrové budově. Modely s plochým dnem lze umístit na sporák a používat k vaření vašich oblíbených exotických pokrmů v moderních podmínkách.
Objem
Standardní kotle jsou k dispozici v široké škále velikostí. Navrhovaný rozsah objemu je od dvou do dvaceti litrů. Důležité: na kotli je uveden maximální objem, nikoli užitečný objem.
Chcete-li určit, jaký objem osobně potřebujete, věnujte pozornost následujícím výpočtům:
- Pro 2-3 osoby je potřeba objem maximálně 5 litrů;
- Pro společnost 6 osob je nutné zakoupit kotel s objemem 8 litrů nebo více;
- Pokud jste zvyklí vařit pro ještě více lidí, kupte si kotel s objemem 15-20 litrů.
Tloušťka stěny
Bez ohledu na materiál, který si pro svůj kotel vyberete, by tloušťka stěn neměla být menší než 3-5 mm. Jsou to kotle s tlustými stěnami, které akumulují a déle udržují teplo.
Věnujte také pozornost vnitřnímu povrchu. Mělo by být co nejrovnoměrnější a nejhladší. Pokud má kotel povlak, měl by rovnoměrně pokrývat stěny a dno.
Jak pečovat o litinový kotel
Aby kotel sloužil déle a zachoval si své výkonnostní vlastnosti, je důležité nejen vědět, jak vařit, ale také správně čistit (nebo mýt) kuchyňské náčiní.
Takže po přípravě je potřeba:
- Odstraňte z kotle veškeré zbývající jídlo;
- Opláchněte teplou vodou;
- Otřete dosucha hadříkem a znovu opláchněte;
- Nalijte vodu do kotle a přiveďte ji k varu;
- Vylijte vodu, kotlík otřete do sucha a vymažte rostlinným olejem.
Neměli byste ho namáčet přes noc, zvláště s pracími prostředky. Mimochodem, to se netýká jen litinové nádobí.
Pokud jídlo zůstalo v kotli a tam uschlo, budete muset nádobu umýt čisticími prostředky a poté kotel zahřát, jak to bylo provedeno ihned po zakoupení: nejprve přidejte sůl a kotel nechte na ohni, dokud sůl nezhnědne. Poté vymažte dno a boky rostlinným olejem. Pokud to neuděláte, na povrchu se velmi brzy objeví rez a v takovém kotli nebude možné vařit, protože jídlo bude mít charakteristickou kovovou chuť.
Hodnocení výrobců
- Kukmara. Pravděpodobně nejlepší výrobce litinových kotlů. Dostatečný výběr velikostí, silné stěny a estetický vzhled.
- VARI – lité nádobí s nepřilnavým povrchem. Ochranná vrstva se nanáší stříkáním. Produkty této značky se vyznačují moderním designem a rozumnými cenami.
- Mayer&Boch. Německá společnost, která vyrábí kotle se skleněnými poklicemi a také řadu modelů se sklokeramickým povlakem.
- Forester je výrobce neobvyklých modelů s poklicemi na pánve. Kotlíky lze použít jak na běžných plynových sporácích, tak na otevřeném ohni.
- Staub je francouzská společnost, která vyrábí profesionální kuchyňské nádobí. Vysoká (ale docela oprávněná) cena a prémiová kvalita.
Existuje názor, že k přípravě lahodného jídla nestačí mít potřebné ingredience; Budete také potřebovat správné kuchyňské náčiní. Díky tomu si můžete být jisti, že dokážete vytvořit ten nejchutnější uzbecký pilaf, protože koupě správného kotlíku je jen otázkou času. Mimochodem, během kulinářské akce nezapomeňte přidat kapku své duše a pak si můžete být jisti, že vaši blízcí ocení vaše kulinářské mistrovské dílo.
