Vlastnosti sklenic na víno

Každý druh vína by se měl podávat v jiné sklenici. To je nezbytné pro lepší odhalení chuti a vůně nápoje. Profesionální sommeliéři vědí, že sklenice na víno se dodávají v různých tvarech a velikostech a jsou vyrobeny z různých materiálů. Pro ochutnávku bílých a červených odrůd se používají různé sady.

Jak vznikly sklenice na víno

První, kdo klasifikoval sklenice na víno, byl rakouský sklář Klaus Riedel. V 50. letech minulého století učinil objev. Výrobce skla zjistil, že nápoj mění svou chuť v závislosti na nádobě, do které se nalévá.

Riedelův objev nebyl okamžitě oceněn. Po několik dalších desetiletí lidé pili víno z různých nádob, včetně běžných hrnků. Ale na konci 20. století se koncept změnil. Sada vytvořená rakouským sklářem je dodnes považována za standard.

Jaké by měly být sklenice na víno

Správná sklenice na víno by měla splňovat několik kritérií. V ideálním případě by křišťálové sklo (nebo jiný použitý materiál) mělo být průhledné, protože seznámení s nápojem začíná jeho barvou.

Stěny by neměly mít žádná ztluštění ani nerovnosti – pouze dokonale opracované hrany. Jinak se chuť nemusí plně projevit. Stěny by měly být rovnoměrně tenké. Na okraji nesmí být žádné ztluštění.

Klasifikace sklenic na víno pro různé druhy vína

Pro výběr správného skla je třeba zvážit, jaký druh vína do něj budete nalévat. Klasifikace umožňuje použití různých sklenic na červené, bílé víno, stejně jako na šampaňské nebo portské víno. Každý z těchto nápojů vyžaduje použití nádob různého tvaru. Nejběžnější jsou následující:

• tulipán;
• míč;
• lyra.

Pro červené odrůdy

Pro ochutnání těchto odrůd je třeba zvolit sklenice ve tvaru tulipánu. Faktem je, že nápoj má bohatou, kyselou chuť a vůni, což se o bílých odrůdách říci nedá. Aromatické látky se ale poměrně rychle odpařují, což vede k tomu, že víno „zbledne“.

Používání nádobí ve tvaru sudu pomáhá zachovat aroma a chuť. Zúžené hrdlo je drží na okraji a nedovoluje jim rychle se odpařit, takže ucítíte všechny ovocné tóny.

Pro bílou

Bílé odrůdy mají méně intenzivní vůni a ovocné tóny. Proto se k nim hodí sklenice s dlouhou stopkou a malým objemem. Takové pokrmy pomáhají udržovat teplotu nápoje, který se podává chlazený. Noha zabraňuje zahřívání dna od ruky.

Miska je ve většině případů protáhlá. Pokud mluvíme o mladém víně, pak se volí malé nádoby. Prémiové odrůdy se podávají ve větších nádobách.

Růžový

Sklenice na růžové víno jsou sklenice se širokým okrajem a velkou miskou. Speciální tvar pomáhá nasytit nápoj kyslíkem. A během ochutnávání se tekutina dostává přímo na špičku jazyka, což vám umožní zažít všechny ovocné tóny a sladkost.

Někdy se však k podávání používají klasické nádoby určené pro bílé odrůdy.

Odrůdy pro šumivá vína

K podávání těchto druhů nápojů se používají sklenice s vysokou, tenkou stopkou. Udržují nízkou teplotu a chrání před horkem vašich rukou. Ve většině případů se šampaňské nalévá do sklenice zvané „flétna“. Na úzkém stonku je podlouhlá miska, která zajišťuje tvorbu malého množství pěny. To ovlivňuje „třpyt“.

Druhy sklenic na ušlechtilá sladká vína

Další typ nádoby je určen pro aromatické sladké nápoje. Toto je Madeira nebo slavné „ledové“ víno, které se podává ke stolu po hlavním jídle. Pro tyto odrůdy je nutné vybrat nádobu s malým objemem (maximálně 80 ml), jejíž miska není vysoká a má rovné stěny.

Typy nádob na sherry a portské víno

Jedná se o sklenice určené speciálně pro alkoholizovaná vína, mezi která patří sherry a portské. Rozdíl oproti většině ostatních sad je malý objem mísy. Pojme maximálně 100 ml tekutiny (obvykle 60 ml).

Miska takových sklenic je malá, s tenkými stěnami, které se směrem nahoru rozšiřují. Je připevněn k malé noze, vysoké 4 až 5 cm. Kuželovitý tvar umožňuje odpařování přebytečného alkoholu a noha chrání vaše ruce před teplem. Tyto nápoje se podávají chlazené.

Vlastnosti tvaru brýlí

Rozdíl mezi pokrmy spočívá také v jejich tvaru. Většina modelů má prodlouženou úzkou nohu, která chrání stěny před přímým kontaktem s rukou osoby. Vzhledem k tomu, že se značná část vín podává chlazená, je velmi důležité zabránit předčasnému přehřátí tekutiny.

Nedávno se však na trhu objevily i sklenice bez stopky (s plochým dnem). Ve většině případů se používají v restauracích a hospodách. Je to dáno tím, že se hůře převrátí. V takových sklenicích se obvykle podává Chardonnay nebo Merlot. Tyto kyselé odrůdy okamžitě zasáhnou zadní část jazyka.

Čtvercové sklo je dalším novým produktem, který ocení milovníci nevšedních předmětů. Existují také klasické formy:

• Bordeaux (široké dno, hladké stěny);
• Vínově červená (obrys ve tvaru koule, úzký vršek).

Rozměry a hmotnost

Výběr modelů souvisí i s objemem nádobí. Pro červené odrůdy použijte misky s objemem 150–180 ml tekutiny. Bílé odrůdy vyžadují menší nádoby (v průměru 70–100 ml). Hmotnost jedné sklenice kolísá mezi 100 a 200 g. Existují také těžší modely s váženou konstrukcí (se širokým stonkem a silnými stěnami).

Z jakých materiálů se vyrábějí sklenice na víno?

Nejčastěji výrobci používají běžné sklo. Průhledné stěny umožňují vyhodnotit barvu nápoje. Někdy se používají barevné materiály, ale ty jsou vhodnější pro levná lehká vína. Zde jsou hlavní možnosti pro výrobu nádob na víno:

1. Olovnaté sklo. Průhledný materiál, který nezakrývá barvu kapaliny. Jedinou nevýhodou je zvýšená křehkost a v důsledku toho krátká životnost.
2. Křišťálové sklo. Výrobní proces nezahrnuje použití sloučenin olova. Předměty vyrobené z tohoto materiálu jsou lehké a odolné. Cena je však vyšší než u modelů ze skla.
3. Krystal. Pro výrobu sklenic na víno se často nepoužívá, protože nedokáže zajistit potřebnou průhlednost stěn. Diamantové fazety zkreslují barvu kapaliny.

Výrobce Riedel (vývojář klasifikace) také nabízí k zakoupení neobvyklé brýle. Černá barva vám neumožní vidět, co je uvnitř. Takové modely jsou určeny pro „slepé degustace“, kdy someliér potřebuje určit druh vína na základě chuťových a čichových charakteristik.

Jaký je rozdíl mezi sklenicemi na bílé a červené víno

Rozdíly mezi sklenicemi na červené a bílé víno jsou založeny na chuťových vlastnostech. Červené odrůdy jsou intenzivnější, s bohatou vůní a kyselou chutí. Před podáváním se nemusí tolik chladit jako bílé. Při vystavení kyslíku dobře uvolňují chuť, takže se pro ně hodí velké misky. Nohy jsou obvykle krátké.

Pokud jde o bílé odrůdy, ty jsou lehčí a méně koncentrované. Pro plné odhalení chuťových vlastností je nutné nápoj předem vychladit. Aby se udržela nízká teplota, neměl by docházet k přímému kontaktu mezi miskou a vaší rukou. Za tímto účelem se vyrábějí vysoké nohy. Pro stejný účel se nevyrábějí nádoby s velkým objemem, jinak se víno rychle zahřeje.

Jak tvar sklenice ovlivňuje chuť a vůni vína

Klaus Riedel jako první pochopil, že lidský jazyk vnímá chutě v různých oblastech. Na špičce jsou cítit sladké tóny, na bočním povrchu kyselé a slané a u kořene hořké. V závislosti na tvaru skla si člověk různě nakloní nebo zakloní hlavu. A kapalina se dostane na jednu nebo druhou oblast.

Upozornění! Objem mísy také hraje roli. Pokud je široký, bude kontakt nápoje s kyslíkem vyšší. Fenolické sloučeniny se rychleji přemění na estery, což dodá suchou chuť. Čím je víno kyselejší, tím větší by tedy měla být nádoba.

Jak vybrat správné sklenice na víno

Sklo by mělo nejen krásně vypadat, ale také splňovat základní kritéria kvality. Zde je několik základních pokynů pro výběr produktů:

• Křišťálové sklo je považováno za ideální. Je průhledný a zároveň vytváří melodický zvuk.
• Barevné sklo, křišťál nebo vzorované modely vám neumožní ocenit barvu. Je lepší takové produkty odmítnout.
• Pokud pijete levná vína častěji, pak si nemusíte kupovat nádoby ve tvaru vínové. To jen zvýrazní nedokonalosti.
• Sada sklenic na Bordeaux kombinuje několik možností, takže je vhodná pro různé nápoje.

Jemnosti pití vína

Jedna věc je koupit si správné produkty a druhá se naučit, jak víno správně pít. Je důležité vzít v úvahu, že každá odrůda má svou vlastní teplotu chlazení. Například mladé červené odrůdy se podávají při teplotě 13–15 °C a suché bílé nebo růžové odrůdy při 7–10 °C.

Degustace začíná posouzením barvy nápoje, po kterém se můžete přesunout k jeho vůni. Následuje úvod do chuti. Pokud jde o svačinu, neexistuje shoda v tom, zda je nutná. Bílý chléb, tvrdý sýr a hrozny neovlivňují chuťové vlastnosti vína.

Péče a mytí sklenic na víno

Dodržujte několik jednoduchých pravidel pro péči o nádobí:

• nemůžete ho mýt v horké vodě (zejména pokud mluvíme o křišťálovém skle);
• Nepoužívejte abrazivní prostředky, abyste nepoškrábali povrch;
• Nenechávejte sklenice schnout na sušáku, ale otřete je (aby nezůstaly šmouhy);
• Neskladujte výrobek v blízkosti výrobků se silným zápachem, aby se vůně nevsákly do stěn a nezkreslily chuť nápojů.

Nejlepší výrobci sklenic na víno

Jedním z nejznámějších světových výrobců je dodnes legendární Riedel, s nímž začala historie vinného skla. Kromě něj se na vrcholu žebříčku populárních výrobců umístily tyto společnosti:

• Šéfkuchař a someliér;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana atd.

Většina výrobců dnes vyrábí nejen jednotlivé položky, ale i sady nádobí, které jsou určeny pro různé druhy nápojů.

Je důležité rozlišovat mezi sklenicemi, které jsou vyrobeny speciálně pro bílé a červené odrůdy, a také pro šumivá vína. Použití nádob pro konkrétní nápoj vám umožní zažít plnou bohatost chuti a vůně. Správně vybrané sklo zlepší chuť jakéhokoli vína a pomůže mu se rozvinout.

VIDEO: Masterclass – kultura konzumace vína.