Zkušené hospodyňky se shodnou, že mnoho pokrmů je na litinové pánvi lahodnějších a aromatičtějších. A jen málo lidí ví, že vysoká kvalita pokrmů do značné míry závisí na stavu pánve. Možná si myslíte, že těžká a poněkud drsně vypadající pánev je nějaký „perpetuum mobile“ a že se s ní nic nestane. Ale tak tomu není. Zkusme zjistit, co to „ohrožuje“ a jak můžete svou oblíbenou pánev ochránit.
Obsah
Vlastnosti litinového nádobí
Litina má však, stejně jako jakýkoli jiný kov, své vlastní charakteristické vlastnosti, které je třeba zohlednit při provozu a následném zpracování výrobků.
Zde je jen několik nuancí:
- Existují kuchyňské náčiní vyrobené z čisté litiny a existují litinové výrobky potažené smaltem;
- Tento kov má špatnou tepelnou vodivost (pánev se dlouho zahřívá a také dlouho chladne);
- Bod tání litiny je 1400 stupňů, takže takovou pánev nad ohněm nebudete moci beznadějně zničit;
- Charakteristickým rysem litinových výrobků je jejich vysoká hmotnost;
- Litina sama o sobě je porézní materiál, takže na takové pánvi nebudete moci vařit bez oleje.
Kde začít
I nová, nově zakoupená litinová pánev si vyžaduje vaši pozornost. Celý bod spočívá v tom, že během výrobního procesu kov prochází několika úpravami s použitím oleje (dokonce i strojního oleje). Pokud se jeho zbytky neodstraní, jídlo bude mít nepříjemnou chuť.
Prvním krokem je tedy vyčištění nové pánve. K tomu použijte běžnou kamennou sůl (čím větší, tím lepší) a mycí houbičky.
V první fázi se pánev omyje pod horkou vodou bez saponátu. Pokud chcete použít nějaké další složení, vezměte si prací mýdlo.
Dejte na oheň a důkladně prohřejte.
Proces kalcinace je následující. Kamenná sůl se nalije do pánve tak, aby pokryla dno silnou vrstvou. Pak to dejte na maximální teplotu. Důležité: nezapomeňte otevřít okno nebo zapnout odsávací ventilátor.
Nechte pánev na ohni asi 30 minut a za stálého míchání sůl. Během tohoto procesu by sůl měla získat tmavý odstín, což znamená, že absorbovala zbytečné nečistoty.
Po 30 minutách vypněte oheň, přidejte sůl a nechte pánev zcela vychladnout. Poté vychladlou litinovou pánev opláchněte pod horkou vodou a znovu ji osušte.
V závěrečné fázi umístěte pánev na střední teplotu a nalijte rostlinný olej. Nechte na ohni asi 20-30 minut. Tímto způsobem vaše pánev získá jakýsi nepřilnavý povlak.
Důležité! Při manipulaci s litinovou pánví během vaření buďte opatrní. Velká hmotnost a vysoké teploty výrazně ztěžují práci. Ujistěte se, že používáte bezpečné rukojeti nebo odolné chňapky.
Denní péče
Jak se tedy starat o litinovou pánev? Hned si povšimněme, že každodenní péče není tak složitá jako ta počáteční. Hlavní je „nepustit“ litinové nádobí z ruky a slíbit si, že ho příště dobře umyjete.
Po každém použití odstraňte všechny zbytky jídla a smyjte veškerý tuk, který se nahromadil během vaření. Poté to zalijte vroucí vodou. Nakonec osušte papírovými utěrkami. Na konci postupu nezapomeňte pánev vymazat rostlinným olejem.
Pokud se na vnitřních stěnách pánve nahromadil tuk, odstraňte ho takto:
- Do pánve přidejte 3 lžíce soli a přidejte trochu octa;
- Naplňte pánev vodou;
- Umístěte na oheň a přiveďte k varu;
- Do výsledné směsi přidejte 4 lžíce sody a nechte působit, dokud se tekutina úplně neodpaří;
- Pánev omyjte horkou vodou.
Trendem posledních let je maximální využívání domácích spotřebičů ve všech prostorách. Myčka nádobí dnes není luxus, ale nutnost. A aktivní ženy v domácnosti se snaží do něj umístit veškeré své kuchyňské náčiní. Stojí za zmínku, že myčka nádobí není nejlepším přítelem litinové pánve. Celý bod spočívá v tom, že během procesu mytí prací prostředky odstraňují ochrannou fólii z povrchu a dno pánve se zdrsní. Následně je v takové pánvi velmi obtížné vařit, protože se jídlo lepí a časem se na povrchu objevuje koroze.
Jak skladovat litinovou pánev
I způsob, jakým skladujete litinové nádobí, určí jeho životnost.
Čistota je nutností: skladovat lze pouze čistou pánev bez zbytků jídla nebo oleje. Abyste minimalizovali kontakt s potravinami, vyjměte jídlo z pánve ihned po uvaření.
Ať už skladujete litinovou pánev kdekoli, zajistěte pokud možno dostatečné větrání. Sledujte úroveň vlhkosti, protože vysoká vlhkost způsobí poškození litiny.
Nevkládejte do litinové pánve jiné pánve ani hrnce, věřte mi, že to negativně ovlivní její výkonnostní vlastnosti.
Prevence koroze a usazování uhlíku
Často můžete slyšet frázi: „Je snazší nemoci předcházet, než ji léčit.“ Dá se s jistotou říci, že to platí i pro péči o litinové pánve; Je lepší předcházet korozi a usazeninám uhlíku, než se jich později snažit zbavit.
Začněme s korozí. Voda je hlavním nepřítelem jakéhokoli litinového výrobku. Vyhněte se nadměrnému kontaktu s ním a po umytí pánev nezapomeňte otřít do sucha.
Pokud mluvíme o usazeninách uhlíku, pak je to v případě litinové pánve bohužel nevyhnutelné. Ale tento okamžik můžete odložit.
Nejprve opatrně vyjměte jídlo z pánve. Z nějakého důvodu panuje rozšířený názor, že se s litinovou pánví nemůže nic stát, a ženy v domácnosti nijak zvlášť nepřemýšlejí o tom, jak z litinové pánve dostat vařené jídlo (není to teflon!). A marně. Právě bezohledné používání nožů a kovových špachtlí nakonec vede k tvorbě uhlíkových usazenin.
Klíčem k úspěchu je pečlivé zacházení s litinou od prvních dnů, kdy se objeví ve vaší kuchyni. Čím déle si zachová původní strukturu, tím déle si budete tuto pánev užívat.
Jak odstranit staré skvrny
Existuje několik způsobů, jak vymýt staré nečistoty z litinových povrchů.
Metoda jedna: připravte roztok lepidla, sody a pracího mýdla, přidejte vodu. Nalijte směs do velké nádoby a vložte do ní špinavou litinovou pánev. Vařte dvě hodiny.
Druhá metoda: kyselina octová. Znečištěný povrch jemně otřete kyselinou a poté důkladně opláchněte vodou. Buďte opatrní, jinak se můžete popálit.
Metoda třetí: Coca-Cola. Nalijte nápoj do nádoby a dejte tam přes noc pánev. Věřte mi, ráno své kuchyňské náčiní nepoznáte, špína a mastnota z něj prostě odpadnou.
Jak obnovit nepřilnavé vlastnosti
Pokud se jídlo v litinové pánvi začne připalovat, vyzkoušejte tento jednoduchý postup.
Nejprve pánev důkladně opláchněte a osušte.
Za druhé, nasypte silnou vrstvu kamenné soli a vložte ji na hodinu (ne déle) do předehřáté trouby.
Za třetí, po vysypání soli vymažte pánev rostlinným olejem.
Pokud se po jednom „komplexu“ nepřilnavé vlastnosti neobnoví, postup opakujte.
Litinová pánev je na první pohled nezranitelná „železná dáma“, ale ve skutečnosti vyžaduje pečlivé používání a pozornou péči po vaření. Je zřejmé, že čištění a mytí litinového nádobí je seriózní proces, který vyžaduje od žen v domácnosti čas a úsilí. Ale věřte mi, takové výdaje se vám jistě „vyplatí“ a litinová pánev vám bude věrně sloužit po mnoho, mnoho let.
