Hospodyňky oceňují nádobí, které je všestranné a snadno se udržuje. Hrnce jsou jedním z nich – můžete v nich dusit maso a smažit koláče.
Abychom pochopili, co je to pánev, představme si pánev s vysokými, silnými stěnami. Je vyroben z několika vrstev kovu, což zvyšuje pevnost, podporuje rovnoměrné zahřívání a udržování teploty. Díky tomu, stejně jako silnému dnu a nepřilnavé vrstvě, se pokrmy nepřipalují a zůstávají šťavnaté. Hlavním účelem nádobí je dušení ve vlastní šťávě nebo vývaru; má jednu, nebo častěji dvě rukojeti a vypadá jako pánev. Rozdíl mezi pánví na smažení a smažením je jasný, jakmile se vám jedna z nich dostane do ruky: je to těžší kuchyňské náčiní, které váží až 5 kg.
Obsah
Výhody a nevýhody pánví na smažení
Popularita hybridu je dána jeho silnými stránkami.
- Umožňuje vařit prakticky bez oleje.
- Doba vaření se zkrátí, což znamená, že se zachová více prospěšných vlastností produktů.
- Déle udrží teplo a aroma.
Mezi nevýhody patří velká hmotnost, zejména u litinových. Takový pekáč také není vhodný pro vaření míchaných vajec, palačinek a některých dalších pokrmů, kde jsou důležité nízké okraje.
Co se dá uvařit v hrnci?
Nejběžnější objem je od 0,5 do 3 litrů, což vám umožňuje připravovat různé pokrmy: polévky, kaše, omáčky, dušená jídla, smažená jídla, tedy téměř vše, co lze připravit v hrnci nebo na pánvi.
Název pokrmu pochází z francouzského slova „sauté“. Restování je metoda vaření, při které se kousky zeleniny smaží na vysoké teplotě a otáčejí se bez použití stěrky nebo vidličky. Domácí alternativou francouzského pokrmu jsou masové a zeleninové dušené pokrmy a nejčastěji se připravují bez dodržování hlavního francouzského pravidla - prohazování. Ale jídlo se připravuje rychle a je šťavnaté.
Dušení je proces, pro který je ideální nádobí se silnými stěnami. Předmarinované maso je křehké a aromatické a také se rychle vaří. Dušené jehněčí maso osloví i ty, kteří toto maso považují za specifickou chuť. Stejného výsledku jako v hrnci nelze dosáhnout na pánvi, protože pokrm si lépe uchovává šťávu a díky tepelné kapacitě těla změkčuje složky. Například čerstvé zelí vyžaduje při vaření zvláštní přístup: na vysokém plameni se rychle spálí a zhořkne, na nízkém plameni zbledne a vaří se dlouho. Dušené zelí s mletým masem v hrnci se však ukáže rychle a lahodně.
Je možné smažit v hrnci?
Toto nádobí je vhodné pro smažení masa, zeleniny, ryb, řízků a mnoha dalších věcí. Lze jej použít i místo fritézy, ale s velkým průměrem bude značná spotřeba oleje.
Upozornění! Abyste získali kůrku, měli byste vařit v otevřené misce; v uzavřené misce se produkty začnou dusit.
Tento typ nádobí není vhodný na palačinky, protože vysoké stěny ztěžují otáčení. Je vhodný pro jakékoli jiné kulinářské lahůdky, včetně těch připravovaných v troubě: místo speciálně navrženého nádobí se vám bude hodit litinové, hliníkové nebo nerezové nádobí. Jeho vysoké stěny zachovají chuť a zabrání rozstřikování vroucího tuku; Vršek lze zakrýt fólií.
Důležité! Pro použití v troubě je důležité mít nádobí s odnímatelnými nebo kovovými rukojeťmi. Také se při nákupu podívejte na označení: je takové použití přípustné?
Jak vybrat kvalitní pánev na smažení
Materiál nádobí je první věc, na kterou byste si měli dát pozor.
Litina je považována za univerzální, ale má značnou nevýhodu - je to porézní kov. Na jedné straně pórovitost zvyšuje tepelnou kapacitu, takže se jídlo rovnoměrně vaří a zůstává horké. Na druhou stranu se póry na vnitřním povrchu ucpávají tukem, který se během vaření dostává do tekutých pokrmů. Z tohoto důvodu by se litinové výrobky měly kupovat pouze s vnitřní ochranou.
Hliník se používá také při výrobě kuchyňského náčiní. Materiál je levný, lehký a rychle se zahřívá. Lisovaný kov je vhodnější pro vaření polévky; Nebude to fungovat na mírném ohni s malým množstvím tekutiny. Litina - porézní jako litina, proto vyžaduje speciální ošetření zevnitř.
Nerezová ocel se snadno čistí, neoxiduje a je vhodná k vaření na mírném ohni. Jeho hlavní nevýhodou je ale nerovnoměrné zahřívání, takže smažení bez oleje je nemožné, protože jídlo se přilepí ke dnu.
Nejoblíbenější jsou vícevrstvá ocel a litý hliník s ochranným nátěrem.
Nepřilnavý povrch na vnitřní straně umožňuje vaření bez použití oleje a usnadňuje čištění. Aplikuje se stříkáním nebo válečkováním po vrstvách, přičemž druhá možnost je výhodnější. Díky této vrstvě se tloušťka stěny mírně zvětšuje, v průměru o 20 mikronů. Počet vrstev a jejich celkovou tloušťku naleznete na štítku produktu, čím vyšší hodnota, tím déle vydrží.
Následující typy nepřilnavých povlaků jsou běžné.
- Keramika je považována za nejbezpečnější; Pokud se budou dodržovat jednoduchá pravidla provozu, vydrží mnoho let. Nádobí s takovou ochranou nemá rádo změny teploty, proto při vaření nepoužívejte mražené maso a nevkládejte ho do předehřáté trouby. Takový ohniště také nelze upustit, aby nedošlo k poškození ochranné vrstvy. Povrch keramiky je naprosto hladký, na dotek připomíná kámen a může mít jakoukoli barvu.
- Teflon je chemická sloučenina používaná k ošetření dna a boků nádobí. Nevýhodou této ochranné fólie je její náchylnost k poškrábání kovovými lžičkami a špachtlemi. Abyste si byli jisti, že teflon je neškodný, vyplatí se nakupovat produkty od důvěryhodných výrobců, kteří poskytují certifikáty.
- Mramor a žula přidané do teflonu prodlužují životnost kompozice. Díky odštěpkům od kamenů je vnitřní povrch méně náchylný k poškrábání od kovu.
- Příměs titanu je zárukou dlouhodobého nákupu. Nepoškozuje zdraví, zvyšuje tepelnou vodivost výrobku a je zcela lhostejný k kovovým příborům.
- K dispozici je také kompozitní ošetření a sklovina. První neoxiduje ani při vysokých teplotách a vyznačuje se vysokou odolností proti opotřebení. Druhý také nepodléhá oxidaci, ale je křehčí.
Průměr a výška stěn. Hrnec se vyznačuje především velkou výškou stěn – až 11–13 cm, v průměru 7 cm. Tloušťka dna je cca 6 mm.
Při výběru je důležitý i průměr; existují modely od 12 do 30 cm. Nejběžnější průměr je 24 cm.
Doplňující informace. Průměr dna by měl být o něco větší nebo rovný velikosti hořáku elektrického sporáku. Rovnoměrnost ohřevu závisí na tom.
Formulář. Tradičně kulatý, ale může být oválný jako kachní pánev nebo čtvercový. Tvar neovlivňuje vlastnosti nádobí, takže není nezbytný.
Typ rukojeti a víka. Téměř všechny modely jsou dodávány se skleněnou nebo kovovou poklicí, bez které není možné dlouhodobé vaření a udržování teploty. Víko by mělo mít otvor pro únik páry a mělo by pevně přiléhat po celém obvodu. Pro lepší uchycení použijte gumové nebo silikonové podložky; Ve srovnání s kovovým lemováním měkký materiál těsněji přiléhá.
Vařicí pánev má jednu nebo dvě odnímatelné rukojeti, nebo rukojeti, které jsou nedílnou součástí těla. Oba mohou být krátké a zaoblené, nebo jeden z nich může být dlouhý. Dlouhý umožňuje míchat ingredience jejich promícháváním, krátký ho doplňuje v případě, že model má značnou hmotnost. Pro výrobu se používají následující materiály.
- Bakelit je odolný, nehořlavý plast, ale nedoporučuje se vkládat nádobí do trouby.
- Neizolovaný kov je vhodný pro vaření v troubě. Použití chňapek je v tomto případě nutné. Použitý materiál je stejný, jako ten, ze kterého je vyrobeno tělo. Kovové rukojeti potažené plastem nahoře jsou vhodné pro vaření na sporáku, protože se téměř nezahřívají.
Jak se liší od hrnce nebo pánve?
Pánev na smažení lze nazvat hybridem pánve a hrnce, ale na rozdíl od svých „rodičů“ má následující vlastnosti.
- Má širší škálu použití, kromě smažení a vaření, a je ideální pro restování a dušení.
- Je hluboký a silnostěnný, což zlepšuje jeho vlastnosti. Pokrmy se připravují rychleji, což znamená, že si zachovají svou nutriční hodnotu.
- Díky výšce stěn umožňuje obracet obsah jeho prohazováním.
- Má jednu dlouhou rukojeť, dvě krátké nebo kombinaci obou.
- Někdy jsou vybaveny teplotními senzory.
- Pokud se obsah během házení obrací, je vyloučeno rozlití.
- Je možné vařit v troubě, skleněné modely jsou určeny pro mikrovlnné trouby.
Tento hybrid je praktičtější než hrnec a pánev, takže ti, kteří už nějaký mají, často zapomínají na zbytek kuchyňského náčiní.
Co může nahradit hrnec?
Když hospodyňka ví, co je kovový hrnec a k čemu slouží, ale nemá takové náčiní, může použít kotlík. Má také silné stěny, takže chuť pokrmu nebude ovlivněna. Kotlík je ale hlubší, takže předsmažení bude problematické, a boky kotlíků jsou nahoře rozšířené, takže dno má malý průměr.
Jako náhradu lze použít i husí pánev – silnostěnnou, podlouhlou nádobu, do které se umístí celá kostra ptáka. Vrchní částí takových pokrmů je někdy kovový plech na pečení, který lze umístit do trouby a na otevřený oheň.
V arabských zemích existuje podobný pokrm, který zachovává šťavnatost jídla – tažín. Hlavním rozdílem je vysoké kuželovité víko s otvorem nahoře. Díky svému speciálnímu tvaru kondenzát nekape, ale stéká dovnitř a utěsňuje malé otvory mezi ním a tělem, takže jídlo absorbuje všechna aromata ingrediencí.
Nejlepší výrobci pánví na smažení
Je lepší provádět jakýkoli nákup na základě recenzí a doporučení, takže v první řadě zvažte nabídky předních výrobců.
De Buyer – Francouz, který vynalezl metodu smažení „soté“ – si zaslouženě udržuje první místo v žebříčku. Nabízejí širokou škálu modelů a dostupné ceny od 2 tisíc rublů, ale existuje ceník, který si ne každá hospodyňka může dovolit - asi 30 tisíc rublů. Z tohoto důvodu většinu nádobí používají profesionálové.
MACO jsou cenově dostupnější a používají se v domácnostech i v profesionálních činnostech. Čínský výrobce se na domácím trhu objevil asi před 10 lety, takže už má mnoho fanoušků. Litrový ocelový hrnec této značky bude stát asi 1 tisíc rublů.
Pintinox je italská značka specializující se na vysoce kvalitní ocelové nádobí. Ceny za ohniště o průměru 20 cm se pohybují kolem 2-3 tisíc rublů.
Ukrajinské stolní nádobí Biol je hodnou alternativou k evropským značkám. Výrobce nabízí široký výběr a rozpočtový segment. Například nádoba o průměru 22-26 cm s nepřilnavým povlakem stojí od 1 500 do 2 400 rublů.
Jen stěží se najde hospodyňka, která by si užívala mytí nádobí, obzvlášť když je potřeba něco předsmažit a zašpiní se. Pro ty, kteří chtějí minimalizovat potíže, je vhodná pánev. Dnešní trh nabízí různé možnosti, co se týče ceny, tvaru, velikosti, barvy atd. Takže už jen zbývá vybrat a sami se přesvědčit, jak nepostradatelné je takové náčiní v kuchyni.
