Vlastnosti pánve z nerezové oceli

V dnešní době má každá domácnost pánev z nerezové oceli. Každá sebeúctyhodná hospodyňka si pořídila tento nezbytný předmět v domácnosti. Krásná a funkční nerezová ocel šetří čas vaření a potěší všechny členy rodiny lahodnými pokrmy, které v ní připravíte.

Vlastnosti pánve z nerezové oceli

Ocelové pánve se odlišují od ostatního kuchyňského nádobí. Růst poptávky po nich je spojen s nástupem indukčních vařičů a nových technologií s vyšší tepelnou vodivostí kovu.

Výhody a nevýhody pánví z nerezové oceli

Výhody nerezových pánví jsou prokázané a nepopiratelné.

• Snadnost. Nízká hmotnost je často prvním a nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím výběr nádobí.
• Pevnost. Škrábance a promáčkliny jsou na takovém nádobí extrémně vzácné, a to i po letech dlouhodobého používání.
• Odolnost vůči kyselinám a zásadám. Nerezová ocel nikdy nekoroduje.
• Schopnost odolávat kontrastním teplotám. Pánve se nebojí náhlých změn teploty; Vysoké kladné ani záporné teploty jim neublíží.
• Dlouhá životnost bez poškození. Takový nákup potěší svého majitele po celá desetiletí.
• Přizpůsobení pro různé typy sporáků, včetně indukce, sklokeramických a plynových.
• Skromnost. Materiál se snadno čistí ručně i pomocí automatizovaného zařízení. Při jeho používání není třeba šetřit. Kromě silikonových nebo dřevěných špachtlí můžete bezpečně používat kovové předměty, aniž byste poškodili nádobí.
• Hygiena. Dokonalé leštění oceli dodává pánvím lesk a lesk.

Existují i ​​určité nevýhody, ale jejich seznam je méně významný a delší.

• Nízká tepelná vodivost. Ohřev takových pokrmů bude trvat déle a není možné čekat na požadovanou teplotu pro smažení. Nezapomeňte! Pokud se ocel příliš zahřeje, pánev bude kouřit a připálí se.
• Není možné vařit jídlo na suché pánvi (bez oleje nebo tuku).

Na co se zaměřit při výběru nerezové oceli

K výběru nerezové pánve je třeba přistupovat vážně a s přípravou. Stojí za to prostudovat technologii jejich výroby a naučit se dešifrovat vlastnosti.

Co potřebujete vědět o jakostech oceli

Nejlepším materiálem pro pánev je chromniklová ocel 304. Používá se v prémiovém segmentu, je dražší, ale po speciálním kalení má nejvyšší pevnostní vlastnosti a odolnost proti korozi.

Nerezová ocel třídy 201 a 202 (nebo 18/10) se často nachází v rozpočtovém segmentu. Faktem je, že drahý nikl je v těchto modelech nahrazen manganem a dusíkem.

Dno může být pokryto bezniklovou feritickou ocelí třídy 430, která se vyznačuje vysokou plasticitou a zároveň pevností.

Ocel vyleštěná do zrcadlového lesku vyžaduje pečlivou údržbu a po každém použití suchou.

Tloušťka stěny a typ dna

Speciální technologie vrstvené struktury a zapouzdřené dno umožňují výrobcům vyrábět třívrstvé nebo pětivrstvé pánve.

Tenké pánve s jednovrstvým dnem jsou ideální pro dušení a přípravu jednoduchých pokrmů.

Trojité dno je sendvič ze dvou nerezových plechů s vrstvou hliníku nebo mědi mezi nimi. Podle GOST by tloušťka hliníku měla být alespoň 3 mm, optimální varianta je 4,5-5 mm, v případě měděného plechu - 1,5 cm.

Pětivrstvé a silnější dno obsahuje disky z uhlíkové oceli. Výhodou takového dna je, že se jídlo nepřipálí, po vypnutí sporáku zůstane teplo uvnitř pánve, což znamená, že můžete ušetřit elektřinu. Kromě toho se u plynových sporáků doporučuje používat pánev z nerezové oceli bez povlaku a se silným dnem, a to z důvodu jejich zvláštní pevnosti.

Spodní povrch může být hladký, žebrovaný nebo buněčný. Žebrovaný povlak umožňuje připravit více dietních pokrmů a snížit množství tuku během vaření.

Jaké rukojeti a poklice pasují na nerezové kovové hrnce

Rukojeti nádobí z nerezové oceli by měly být pohodlné na používání a neměly by se zahřívat při vysokých teplotách, aby byl provoz bezpečný. Při výrobě produktů se používají následující materiály:

• Nerezová ocel je praktický, ale velmi horký materiál.
• Bimetaly – kombinují několik druhů kovů, díky čemuž se rukojeť nezahřívá.
• Termoplast – rukojeť je potažena plastovou vrstvou, aby se zabránilo popálení.
• Lisované dřevo se nezhoršuje a nebojí se vody.

Rukojeti se k ocelovému nádobí připevňují svařováním nebo nýtováním. Možnost nýtů je příliš nápadná, ale spolehlivá; Bodové svařování je neviditelné a dodává výrobku estetičtější vzhled.

Pánev z nerezové oceli se obvykle dodává se skleněnou poklicí s kovovým okrajem pro spolehlivost a odolnost. Ve skle je otvor, kterým může unikat pára. Mezi zvláštní požadavky na víko je důležité zdůraznit jeho těsné uchycení pro správné vaření a absenci cizího hluku a chrastění.

Typy profesionálních nerezových pánví podle tvaru a účelu

Nabídka nerezových pánví je obrovská. Podle formy a účelu se rozlišují následující.

• Klasická profesionální pánev z nerezové oceli je určena pro každodenní přípravu běžných pokrmů. Okraje pánve jsou mírně zkosené, má jedno ucho a poklici.
• Palačinkář má velký průměr a mírně zkosené boky.
• Hrnec se vyznačuje vysokými stěnami a je vhodný pro dušení zeleniny a masa, přípravu omáček a polévek.
• Pekáč má spodní okraje a silné dno, ideální pro pečení a dušení.
• Wok pánve mají zaoblené úzké dno a široké stěny. Žebrované dno umožňuje smažit jídlo s minimálním množstvím oleje.
• Plynový gril je gril s otvorem uprostřed.
• Pánev na paellu je kulatá pánev s nízkými boky a rukojeťmi. Je vyroben z uhlíkové oceli pro vaření na otevřeném ohni nebo z nerezové oceli pro vaření na sporáku doma.

Druhy nepřilnavého povlaku pro pánve z nerezové oceli

Hlavní výhodou oceli je její antikorozní vlastnost. Při výběru pánví s nepřilnavým povlakem nezapomeňte, že je zranitelný. V tomto případě zvolte silnější stěny. Tato možnost je pro průměrného spotřebitele poměrně drahá, ale životnost tohoto nádobí vás překvapí.

Typy nepřilnavého povlaku:

• teflon;
• keramický povlak;
• mramor;
• diamant;
• titan.

Rozsah velikostí

Není těžké určit velikost požadované pánve, protože obvykle závisí na standardních velikostech hořáků, na kterých je vhodnější vařit. Existují tedy různé hlavní velikosti pánví:

• malá – 14,5 cm;
• průměr – 18 cm;
• velká – 22,5 cm;

Vezměte prosím na vědomí, že v poslední době obchody začaly aktivně nabízet průměr 28 cm, což je nepochybně pohodlné a praktické pro velkou rodinu.

Co dělat před prvním použitím nerezové pánve

Nová profesionální pánev nevyžaduje dlouhodobé koření, jako je tomu u litiny nebo hliníku. Než začnete používat nádobí, je třeba provést několik jednoduchých kroků.

1. Pánev důkladně umyjte saponátem na nádobí.
2. Dno pánve vymažte libovolným olejem. Nepřehánějte to!
3. Nastavte sporák na střední výkon.
4. Umístěte pánev na hořák a nechte několik minut odstát.
5. Počkejte, až se objeví lehký kouř, a poté výrobek sejměte ze sporáku. Nyní musíte nechat čas vychladnout.
6. Zbývající olej vylijte do odpadu a povrch pánve otřete papírovou utěrkou.

Jak správně používat pánev z nerezové oceli

Aby se jídlo nepřipálilo, je vhodné pánev před nalitím oleje dobře rozehřát. Vaření by se mělo provádět na středním plameni, jinak se jídlo začne lepit nebo připalovat. Velmi studené potraviny se doporučuje před smažením ohřát v mikrovlnné troubě.

Užitečné tipy pro správnou péči

Při správné a dostatečné péči vám nádobí vydrží dlouho.

Nečistěte pánev houbou z tvrdého kovu ani nepoužívejte čisticí prostředky obsahující abrazivní látky.

Běžná jedlá soda skvěle odstraní připálené zbytky jídla a roztok octa dodá lesk.

Oblíbení výrobci

Nabídka výrobců nerezového nádobí vám umožňuje vybrat si pánev dle vašeho vkusu a barvy, od nejlevnějších až po drahé varianty. Mezi výrobci vynikají následující oblíbené značky:

1. Tefal – Francie;
2. „Něvské kovové nádobí“ - Rusko;
3. "Biol" - Ukrajina;
4. Rondell – Čína;
5. Kukmara – Rusko;
6. TVS – Itálie;
7. Švýcarský diamant – Švýcarsko;
8. Ballarini – Itálie;
9. De Buyer – Francie;
10. MACO – Čína;
11. Pintinox – Itálie.

VIDEO: Jak připravit pánev z nerezové oceli.