Vlastnosti nožů na loupání a krájení brambor

"Kdo nikdy nejedl brambory, nezná rozkoš!" – zpívali jsme jako děti. A je to tak. Mnoho lidí rádo jí brambory každý den. Samozřejmě, protože se z něj dá připravit spousta pokrmů, takže se ho nikdy neomrzíme. Ale aby se dal připravit, musí se důkladně vyčistit. A zde stojíme před dilematem - jaký nůž si pro to vybrat, protože nyní průmysl nabízí tak širokou škálu. Ale to už záleží na pokrmu, který plánujete vařit.

Co potřebujete vědět o řezačkách brambor

Nejznámější je ten univerzální kuchyňský. Je ideální jak pro čištění, tak pro drcení. Rukojeť je dlouhá a ke konci se zužuje. Čepel je rovná, šířka od 2 do 4 mm, délka od 100 do 150 cm. Proto je to velmi pohodlné.

S obrovskou rozmanitostí nožů je šéfkuchařský nůž považován za nejzákladnější. Úhledně drtí a krájí zeleninu - všechno zvládne perfektně! A zkušení kuchaři jich mají až tři: s čepelemi o délce 45, 35 a 25 cm.

Pro přesné řezání je nejlepší použít nůž na jemné řezání. Tam, kde je potřeba přesnost, je prostě nezbytná.

Druhy nožů na krájení brambor do tvarů

Nůž na brambory s kudrnatými vlnami.

Vlnitý řezací stroj TESCOMA PRESTO. Vyrobeno z plastových a ocelových materiálů. Dobře se myje. Ideální na hranolky.

Spirálové krájení brambor

Speciální nůž na krájení brambor do spirály. Typ kráječe ovoce a zeleniny. Vyrobeno z plastu. Má 4 špejle na pečení a smažení brambor.

Nůž se zakřivenou čepelí

Nezbytné pro ekonomické čištění. Řezná čepel je zakřivená dovnitř. Rukojeť je zde zaoblená, což znamená, že vám nedrhne ruku. Ostří čepele chrání před pořezáním.

Škrabka

Nikdo neví, že se z našeho domácího škrabáku na brambory nakonec stane nůž. Jmenuje se „škrabka na zeleninu“. Zde jsou obě čepele proti sobě. A slupky loupou velmi opatrně.

Nůž s plovoucí čepelí

Opakuje jakýkoli tvar zeleniny, protože se může otáčet jakýmkoli směrem.

Materiály, ze kterých se vyrábějí čepele nožů

Nerez.

Nože z nerezové oceli jsou vyrobeny z ocelí s vysokou odolností proti korozi. Aby se zabránilo chemické reakci při kontaktu s potravinami, je ocel potažena téměř průhledným oxidovým filmem.

Mnoho nožů je vyrobeno z oceli. Ne všechny jsou považovány za ideální z hlediska spotřebitelských vlastností. Pouze čtyři splňují všechny požadavky.

• 12C27 (společnost Sandvik);
• AEB-L (společnost Uddeholm);
• DD400 (společnost Minebea);
• Austrálie

Pokud se zeptáme profesionálů, jakou ocel považují za nejlepší, odpověď bude: „Neexistuje lepší ocel než damašek a bulat!“ Dříve, aby se zdůraznily vynikající vlastnosti čepele, bylo hlášeno, že byla vyrobena z damaškové oceli. Kvalita damaškových nožů závisela na odborných dovednostech kováře, kvalitě tepelného zpracování a broušení. Pokud porovnáme damaškovou čepel s damaškovou čepelí, první z nich je silnější než druhá. Pokud jde o řezné vlastnosti, jsou si rovny.

Keramika

Keramické nože jsou speciální. Jsou vyráběny pomocí jediného technického postupu a jediného materiálu. Protože se v procesu používá oxid zirkoničitý, mohou být buď černé, nebo bílé. Jsou tvrdé a tepelně odolné. Oxid zirkoničitý chemicky nereaguje s mnoha aktivními látkami - kyselinami, zásadami.

Jejich zásluhy.

• Tvrdost. Díky pevnosti čepele nejsou škrábance problémem, takže její atraktivní spotřebitelský vzhled zůstává po dlouhou dobu.
• Nepodléhají korozi a snadno se čistí.
• Čepel je velmi hladká.
• Šetrné k životnímu prostředí. Po krájení nezůstává žádná nepříjemná chuť.

Vady.

• Broušení se provádí pouze speciálními ořezávátky.
• Nemají rády nárazy, proto je třeba při mytí v myčce opatrně postupovat.
• Upozornění! Lze je krájet pouze na speciálních krájecích prkénkách - dřevěných nebo plastových.

Neobvyklé nože

Pokud rádi vaříte a nebojíte se experimentovat, můžete si v kuchyni vyzkoušet práci s jinými neobvyklými typy nožů. Nejsou sice tak populární, ale značně vám usnadní život v kuchyni.

Evropský nůž je v naší zemi již dlouho rozšířený. Pažba je v úrovni zadní části rukojeti. Tato poloha poskytuje pohodlí při práci.

Vyrobeno ze středně tvrdé oceli.

Upozornění! Je nutné výrobek často seřizovat! Ale má obrovskou pevnost a vydrží značné zatížení. Velmi všestranný - drtí, odděluje, seká.

Na základě neobvyklého uspořádání čepele se rozlišuje mezi francouzskými a německými noži.

Ten „německý“ má rovnoměrné zahnutí na břitu.

„Francouzská“ varianta má rovnou hranu, mírně zakřivenou směrem ke špičce.

Nůž na řezání dutin. Mnoho zkušených žen v domácnosti si toho cení. Koneckonců vám to dává možnost plnit lilky, papriky a cukety.

Čínská - obdélníková čepel mírně rozšířená. Je velmi lehký a tenký, proto se nedoporučuje používat ho k sekání tvrdých produktů. Ale je to velmi pohodlné pro proces řezání a drcení.

Japonské nože

Gyuto je vyrobeno z oceli s nejvyšší možnou hustotou.

Jedinou nevýhodou je, že je extrémně křehký, takže se dá použít pouze k řezání.

Japonský nůž santoku se zde moc neuchytil. Ano, tento dvaceticentimetrový a velmi praktický široký nůž naši kuchaři nepoužívají. Američané na to ale už dlouho hledali zálusk a přešli na tento model.

Čepel je 16-20 cm dlouhá a 4-5 cm široká. Trojúhelníkový tvar čepele umožňuje 100% využití ostří čepele. Aby se snížilo množství přilepeného jídla na kov, má čepel nože speciální drážky. Díky úhlu ostření od 6 do 10 stupňů si se svými funkcemi poradí perfektně.

Oblast použití:

• krájení a krájení masa;
• drcení ovoce a zeleniny;
• řezání čerstvých bylinek;
• krájení mořských plodů.

Materiál: vysoce uhlíková ocel, kalená za vysokých teplot.

Upozornění! Některé modely jsou vyrobeny z nerezové oceli.

Nakiri je nůž na zeleninu a bylinky s tenkou a lehkou čepelí. Je velmi vhodný pro krájení a strouhání. Délka – 16–18 cm, šířka 5–6 cm. Vyrobeno z nerezové oceli, která je odolná vůči korozi.

Sekací nůž je nový a originální model. Je nutné s ním pracovat oběma rukama. Skládá se z půlkruhové čepele a dvou rukojetí nahoře. Ačkoli byl původně určen pouze k rychlému trhání masa, lze jej použít i na zeleninu. Prostě si na to musíš zvyknout!

Nůž na zeleninu a ovoce. Všechny nože si poradí s krájením velké zeleniny. Ale pokud je potřeba provést drobné práce, pak začínají problémy. Rozměry jsou zde nevýhodou. Proto jsou tyto nože tak oblíbené. Jejich čepel je 7-12 cm dlouhá. Čepel je rovná nebo konkávní. Práce jim jde snadno.

Jak krájet brambory do efektních tvarů

Vzhled nakrájených brambor není jen o estetice. To také ovlivňuje chuť pokrmů: pokud mají kousky stejný tvar, budou se rovnoměrně smažit nebo vařit.

Jednoduché metody řezání jsou ty, které se provádějí běžným nožem:

• bary,
• kruhy,
• sláma,
• plátky,
• kostky,
• hobliny,
• klíny.

Při krájení v restauraci se speciálně vybírají kruhy přibližně stejné velikosti, které se odebírají ze samého středu hlízy a ostatní se posílají do polévky.

Pravidla pro péči o nože a jejich používání

Aby nůž sloužil po mnoho let, je třeba dodržovat určitá provozní pravidla.

• Zvládněte správnou techniku ​​řezání. Tím se ušetří čas a minimalizují se zranění.
• Udržujte si nože ostré. Ukazuje se, že je mnohem snazší se říznout tupým nástrojem.
• Evropské nože vyžadují pravidelné broušení před každým procesem vaření.
• Doostření je vhodné, když už úpravy nepomáhají.
• Vyhýbejte se tvrdým povrchům. Pro práci je lepší použít dřevěné a plastové desky.
• Po dokončení práce se nůž umyje, otře dosucha a odloží. Dlouhé pobyty v dřezu jsou receptem na rez. Skladování v krabici není nejlepší řešení. Je lepší si pořídit stojan.

Hlavní značky nožů na krájení a loupání brambor

• Příbory / Kuchyňské doplňky Victorinox.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura PLAZ
• Sakai

VIDEO: Spirálový kráječ brambor.