Nože na krájení zeleniny a ovoce

Zelenina a ovoce se staly nedílnou a důležitou součástí každodenního jídelníčku. Velmi často je pro přípravu pokrmů z nich potřeba je krájet. Dnes můžete najít širokou škálu nožů na krájení ovoce. Pojďme zjistit, jaké jsou jejich vlastnosti a jaké typy se vyskytují.

Vlastnosti nožů pro krájení zeleniny a ovoce

Je poměrně obtížné poskytnout obecný popis všech typů řezných nástrojů pro krájení různého ovoce. Všechny se liší velikostí, tvarem a účelem. Toto je jejich hlavní rys.

Nicméně, jakýkoli nůž na krájení zeleniny a ovoce by měl mít následující parametry.

• Rozměry. Zařízení by nemělo být velké, aby se pohodlně drželo v ruce. Většina ovoce vyžaduje malý nůž, s výjimkou většího ovoce a zeleniny (dýně, meloun atd.).

• Tenká čepel. Tento požadavek platí pro téměř všechny nože na zeleninu a ovoce, protože krájené produkty nemají hustou strukturu a zde není vyžadována silná čepel.

Tento kuchyňský nůž, stejně jako každý jiný, se skládá z rukojeti a čepele. Materiály použité k jejich výrobě mohou být velmi odlišné.

Jaké druhy nožů na zeleninu existují?

Podle svého účelu se nože na zeleninu dělí na 2 typy:

• pro čištění;

• pro řezání.

Zcela se liší typem čepele, tvarem a vlastnostmi. Každá hospodyňka však potřebuje oba nástroje, protože nejprve je třeba zeleninu oloupat a poté nakrájet. Existují i ​​jiné druhy, které lze použít k krásnému krájení ovoce.

Rozlišují se následující nože:

• pro spirálové řezání;
• kráječ slámy;
• pro řezání rovnoměrných kruhů;
• vlnitý okraj;
• Formy na výrobu květin;
• Stroj s dlouhou spirálou.

Univerzální nůž na zeleninu a ovoce

V kuchyni je to prostě nezbytné. Nástroj je vhodný pro čištění, krájení a drcení ovoce. Jeho čepel je naostřená z obou stran a je střední velikosti. Jedná se o všestranný nůž, který mohou používat i leváci.

Cikcakový nůž na zeleninu

Cikcakový zeleninový nůž umožňuje krájet ovoce tak, aby jeho okraje připomínaly vlny. Tohoto efektu je dosaženo díky speciální čepeli s odpovídajícím profilem. Prodávají se mechanická a elektrická zařízení, která zahrnují mnoho dalších funkcí. Toto multifunkční zařízení se používá především v gastronomických zařízeních.

Ekonomičtější verzí takového zařízení pro řezání ovoce s vlnitými okraji je standardní řezací nástroj s upravenou čepelí. Vzhledově připomíná malou sekerku, protože čepel je široká a čtvercového tvaru. Samotná špička je zvlněná.

V kuchyni nezabere mnoho místa a je vhodný pro všechny druhy ovoce a zeleniny.

Japonský nůž na zeleninu

Nůž Santoku se stal oblíbeným jak mezi hospodyňkami, tak mezi profesionálními kuchaři. Má atraktivní vzhled a vynikající vlastnosti. Díky vyvážení rukojeti a čepele se s ním pohodlně pracuje. Krájení jídla japonským nožem není obtížné. Další výhodou je jeho všestrannost.

Rodina nožů pro jemné řezání Usuba

„Usuba“, což v překladu znamená „tenký“, lze právem považovat za jeden z hlavních nástrojů v profesionální japonské kuchyni. Ve skutečnosti je to pravda, protože plátky zeleniny, které krájí, jsou ve světle téměř průsvitné.

„Usuba“ je velký dlouhý nůž, jehož délka je obvykle od 180 mm do 240 mm, ale někdy se vyskytují i ​​ty s délkou 130 mm. Jeho charakteristickým rysem však není velikost, ale spíše poměr šířky čepele k rukojeti.

„Usuba“ je spíše jako malá sekerka používaná k sekání kostí. Jejich hlavním rozdílem je linie páteře sestupující kolmo k břitu. Nebudou však moci řezat kosti; tenká hrana prostě nevydrží. Nezkušená osoba může nesprávným řezáním poškodit čepel.

Dalším rozdílem je, že rukojeť má eliptický průřez a boční žebro, a také neobvykle širokou čepel ve srovnání s rukojetí. Není snadné si na takový řezací nástroj zvyknout, ale výsledek stojí za to.

Jeho těžká hmotnost a velmi ostrá čepel poskytují „rovný“ řez bez vratných pohybů, což je považováno za hlavní rys „Usuby“.

Regionální japonské modely

Jedná se především o univerzální modely řezných nástrojů.

• Hakusaikiri – používá se k krájení čínského zelí.
• Kurimuki je malý, univerzální nůž na ovoce a zeleninu, vhodný k loupání kaštanů.
• Čukabočo – hlavním účelem je krájení masa. Toto je univerzální nůž, Číňané mu říkají „tsai dao“. Kuchaři často ve své práci používají pouze tento.
• Kabochakiri – určené pro krájení dýně.
• Kjabetsukiri je zařízení na strouhání zelí, ale tentokrát se jedná o běžné a tvrdší zelí, nikoli o čínské zelí.
• Kawamuki – nepostradatelný, když potřebujete oloupat a krásně nakrájet zeleninu, podobně jako řezbářský nůž.
• Nata (ната) – konstrukčně velmi podobná evropské sekerce, nezbytná pro sekání bambusu a dřeva.
• Ninjikiri je řezací nástroj na strouhání mrkve.
• Negikiri je řezací nástroj pro krájení pórku. Masivní zařízení, jehož délka může dosáhnout 300 mm.

Doporučení pro výběr nože na zeleninu a ovoce

I před zakoupením multifunkčního nože na zeleninu je důležité zvážit všechny jeho vlastnosti a některé faktory, které ovlivňují dobu jeho používání. Zde je několik pokynů pro výběr.

• Čepel musí být vyrobena z pevné oceli, pro tuto roli se nejlépe hodí středně legovaná nebo vysoce legovaná ocel. Řezné vlastnosti takového nože zůstanou zachovány po dlouhou dobu, což je velmi důležité.
• Důležitý je i povlak, protože nástroj je dlouhodobě ve vlhkém prostředí. Optimální by byl antikorozní nátěr.
• Aby bylo zajištěno pohodlné používání řezacího nástroje, doporučuje se jej před nákupem hmatově otestovat. Je lepší zvolit zařízení střední šířky, které vám v ruce nebude klouzat. Volitelnou možností je pogumovaný povlak na rukojeti.

Pro pohodlnou práci v kuchyni potřebuje každá hospodyňka kvalitní zařízení s ostrou hranou. Koneckonců, právě kvůli tupé čepeli dochází ke zraněním. Některé nože na krájení zeleniny a ovoce do různých tvarů nelze doma nabrousit. V tomto případě je lepší využít služeb specialistů.

VIDEO: Nůž na ovoce a zeleninu – podrobná recenze.