Nože na krájení masa

Je možné vařit bez řezacích nástrojů? Pokud mluvíme o mistrovských dílech kulinářského umění z masa a ryb, tak rozhodně ne. Dnes existuje obrovské množství nožů, které v kuchyni běžné hospodyňky neuvidíte, protože většina domácností používá pouze tři nebo čtyři nástroje. Ale proč se nenaučit něco nového o profesionálních nožích na krájení masa a třeba si do sbírky přidat pár dalších nástrojů?

Vlastnosti a účel řezbářských nožů

Zařízení tohoto druhu je určeno výhradně pro práci s masem, takže řezací nůž musí mít dobrou čepel vyrobenou z vysoce kvalitního materiálu, který se neohýbá. Pokud rozkrojíte kostru běžným nožem, jeho čepel nejen zkazí produkt, ale také se zlomí.

Rukojeť profesionálního nástroje obvykle nemá žádný design, protože hlavní důraz je kladen na upevnění čepele k ostří. Pokud je tato práce provedena špatně, existuje vysoké riziko zranění během procesu.

Druhy nožů na krájení masa podle účelu

Existují následující typy profesionálních nožů na krájení masa:

• sekera (používaná k sekání mraženého masa);
• sekáček (vhodný na zvěřinu a kuřata);
• vykostění (používané k oddělení masa od chrupavky);
• univerzální (vhodné pro řezání kusů);
• filet (používá se k krájení kusů masa na požadovanou velikost);
• pro řezání malých kusů;
• nůžky na ryby;
• nůž na stahování rybí kůže (pro odstranění nepotřebných prvků).

Kromě toho se zařízení pro práci s masnými výrobky dělí také do následujících kategorií:

• lov;
• šéfkuchařův;
• profesionální.

Nůž na krájení ryb

Pro práci s rybami se používá několik typů nožů: filetovací nože, nože na stahování kůže a speciální nůžky.

Filéovací nůž se vyznačuje tenkou a dlouhou čepelí, jejíž délka se pohybuje od 16 do 21 cm. Kromě toho je čepel naostřena tak, že má mírně zakřivený tvar.

Nože na stahování kůže se od běžných nožů liší tím, že mají krátkou rukojeť a speciální prohlubeň na konci čepele. Toto zařízení se používá k oddělení nepotřebných částí ryby od těla.

Nůžky na ryby jsou podobné běžným nůžkám, ale liší se od sebe zuby na čepelích a mírně zakřiveným tvarem.

Nůž na krájení králíka

Pro práci s králičím masem se používá také několik typů nožů: sekáček, vykosťovací nůž a univerzální nůž.

Sekáček svým vzhledem připomíná sekeru, ale je menší.

Vykosťovací nůž je středně dlouhý a konec jeho čepele je úzký a má zvláštní zakřivení.

Univerzální vybavení se vyznačuje délkou 30 cm.

Nůž na porcování drůbeže

Pro práci se zvěřinou i drůbeží se nejčastěji používá háček na háky. Tento kuchyňský spotřebič je ideální pro křehké druhy masa.

Používá se také řezačka na filety, která velmi usnadňuje dělení produktu na malé kousky.

Materiály pro výrobu řezbářských nožů

Moderní výroba tohoto zařízení pro řezání masných výrobků využívá mnoho materiálů, mezi nimiž vynikají:

• keramika;
• nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku;
• titan;
• Damašková ocel.

Keramika

Tento materiál má obrovské množství výhod a není horší než kov. Keramický výrobek je velmi odolný, ale zároveň se nedá ohnout, což může být nevýhodou při práci s některými druhy masa. Také se vyplatí s ním zacházet obratně, abyste ho nerozbili nebo se nezranili.

Navíc tato surovina není náchylná k růstu mikrobů na svém povrchu, což svědčí o vysoké úrovni hygieny.

Keramika není schopna absorbovat zápach, což znamená, že takový produkt lze použít k krájení několika druhů potravin současně.

Vysoce uhlíková nerezová ocel

Tato surovina se skládá z oceli a uhlíku. Výrobky vyrobené z tohoto materiálu jsou odolné vůči korozi, ostré a trvanlivé. Díky své schopnosti ohýbat se a odolávat obrovskému zatížení je lze použít k provádění obrovského množství prací souvisejících s řezáním masných výrobků.

Titan

Hlavní výhodou výrobků vyrobených z tohoto materiálu je jejich šetrnost k životnímu prostředí. Také jejich minimální hmotnost a elasticita jsou vhodné pro dlouhodobou práci s výrobky.

Mezi nevýhody titanových nožů patří jejich vysoká cena a neschopnost udržet si ostrost a je extrémně obtížné uvést výrobek do provozuschopného stavu svépomocí.

Damašková ocel

Tato surovina získala své jméno díky směsi několika materiálů, jako je kov a ocel. Tento typ oceli se dělí na dva typy: rafinovanou a svařovanou. První možnost je odolná, ale není odolná vůči korozi. Druhý typ je také odolný a obsahuje uhlík.

Profesionální výrobky pro práci s masnými výrobky vyžadují zvláštní péči: měly by být pravidelně mazány speciálními prostředky.

Nuance zpracování a ostření řezbářských nožů

Úhel hraje při ostření nožů obrovskou roli, takže každý typ nože musí být opracován v určeném stupni:

1. vykostění - od 25 do 30;
2. univerzální - od 30 do 35;
3. šéfkuchař - od 20 do 25;
4. pro ryby - od 20 do 25;
5. pro maso - od 25 do 30.

Pokud nebudete tyto pokyny dodržovat, můžete si zničit kuchyňské vybavení, které bude nemožné „oživit“.

Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že typ čepele také určuje zařízení používané k ostření tohoto kuchyňského náčiní. Nejčastěji se k ostření nože používá oboustranný nástroj, který se dělí na několik typů:

• konvexní;
• konkávní;
• pětiboký;
• klínovitý.

Tyto ostřicí nástroje jsou považovány za univerzální a jsou vhodné pro mnoho typů řezacích zařízení.

Který řezbářský nůž si vybrat

Před zakoupením tohoto produktu je třeba zvážit všechny jemnosti nejen produktu, ale i budoucí práce. Proto je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

1. jaký druh masa bude použit během celého procesu bourání;
2. který model je nejvhodnější pro konkrétní typ výrobku a jeho tvar;
3. Jaké cenové rozpětí by mělo být splněno?

Při zkoumání produktů byste se je měli snažit držet v ruce, protože při řezání hraje důležitou roli pohodlí: zařízení by nemělo klouzat ani třít ruku.

Rada. Není nutné kupovat všechny druhy nožů najednou v obchodě. Pro začátek si můžete koupit několik modelů, které jsou vhodné pro práci s různými druhy masa. Takto nejen ušetříte peníze, ale také najdete značku, která se vám nejvíce líbí.

Oblíbené značky řezbářských nožů

Moderní trh nabízí kupujícímu obrovský výběr značek řezbářských nožů. Následující položky jsou dnes velmi žádané:

• Tupperware, zejména produkt s názvem „Gourmet“;
• OPINEL Paralela 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Modely těchto výrobců mají společné nejen to, že jsou multifunkční a vhodné pro jakýkoli druh masných výrobků, ale také jejich cenová optimalita. Kromě toho je nutné věnovat pozornost skutečnosti, že výše uvedené produkty mohou být obsluhovány jak profesionálním kuchařem, tak i začátečníkem.

Závěr

Výběr správného nože a znalost jeho funkcí hraje při přípravě masových pokrmů obrovskou roli, protože pokud použijete toto nebo ono zařízení k jiným účelům, je docela možné zničit nejen budoucí kulinářské mistrovské dílo, ale i nůž. Proto byste neměli ignorovat výše uvedené informace.

VIDEO: Recenze profesionálních řeznických nožů.