Nože na zeleninu a ovoce

Každá hospodyňka, a zejména každá kuchařka, má svůj vlastní sortiment nožů používaných k krájení jídla a přípravě pokrmů. Speciální nůž na chléb, ryby, maso, zeleninu a další.

A pokud sekáček na maso dokáže krájet všechny masné výrobky, pak nože na zeleninu a ovoce mají obrovské množství různých úprav.

Vlastnosti nožů na loupání zeleniny

Z celé této rozmanitosti lze rozlišit pouze tři rysy.

1. Kompaktní velikost.

Téměř všechny nože na krájení zeleniny a ovoce mají malou pracovní velikost čepele – ne více než 10 cm.

2. Velmi tenká a ostrá čepel.

Zpracování zeleniny a ovoce nevyžaduje žádnou námahu, takže čepele pro ně jsou vyrobeny z tenké oceli pro rychlý pohyb a manévrovatelnost.

3. Obrovské množství odrůd.

Téměř na každou zeleninu nebo ovoce si lidstvo vymyslelo svůj vlastní nůž. Kromě toho existuje obrovské množství univerzálních modifikací, které jsou také považovány za rostlinné. Pouze praxe vám pomůže pochopit jejich kvalitu a především nutnost jejich používání.

Druhy nožů na zeleninu

Zkusme si celou řadu nožů na zeleninu rozdělit do několika skupin.

• Klasický krátký nůž na zeleninu.

Vyrobeno se zakřivenou čepelí.

• Škrabka na zeleninu s plovoucí čepelí.

Vybaven rotující oboustrannou čepelí.

• Univerzální kuchyňský nůž.

Malý kuchyňský nůž vhodný jak na zeleninu a ovoce, tak i na krájení připravených pokrmů: masa, ryb atd.

• Santoku.

Ostrá japonská čepel se širokým ostřím.

• Zařízení pro vyřezávání jádra nebo dutiny.

Kulaté nebo kuželové typy čepelí určené k odstraňování nežádoucích jader z jablek, ananasů, rajčat atd.

• Specializované typy nožů.

Jsou určeny výhradně pro krájení jednoho nebo dvou druhů zeleniny nebo ovoce a pro ostatní jsou zcela nevhodné. Například na čištění ananasu, na krájení jablek, na meloun atd.

Klasický kuchyňský nůž na loupání

Doslovný překlad z angličtiny - nůž na odstraňování kůže. Má krátkou, srpkovitou čepel, dlouhou 3 až 10 cm, vyrobenou z tenké oceli nebo keramiky. Končí tenkou, ostrou čepelí podobnou špičce, ideální pro piercing. Vyrábějí se s běžnými i zoubkovanými hranami.

Nůž s plovoucí čepelí na loupání zeleniny a ovoce

Konfigurací připomíná břitvu se širokou čepelí. Plovoucí hlava se skládá ze dvou tenkých a ostrých čepelí umístěných rovnoběžně vedle sebe s ostrými hranami směřujícími dovnitř. Výrobky se vyrábějí s horizontálním, vertikálním a šikmým umístěním plovoucí hlavy.

Ideální pro loupání kořenové zeleniny: brambor, mrkve, daikonu a dalších.

Mnoho kuchařů je také používá pro nejjemnější krájení zeleniny a ovoce: okurek, cuket, manga atd.

Univerzální nůž

Pro zpracování a krájení zeleniny není nutné kupovat specializovaný nůž. Postačí vám univerzální kuchyňský nůž. Díky krátké čepeli od 8 do 15 cm si poradí s téměř jakoukoli prací. Jeho hrot je vyroben z tenkého materiálu, který umožňuje loupat zeleninu a ovoce, aniž by došlo k jejich poškození nebo rozdrcení.

Jak používat nože na zeleninu a ovoce

Aby nože vydržely dlouho, existuje při jejich používání několik nuancí.

Měly by být používány pouze k určenému účelu. Po každém použití omyjte a vyčistěte.

Každou čepel skladujte odděleně a vyhněte se kontaktu s jiným kuchyňským náčiním. Také během skladování a přepravy by se čepel neměla s ničím dotýkat.

Neřežte na tvrdých površích: sklo, porcelán, kov. Vyhněte se nárazům a silnému tlaku.

Během práce držte výrobek správně, aby se hrana neohýbala a nepracovala na zlomu.

Jak vybrat kvalitní nůž na zpracování zeleniny

Při výběru kvalitního produktu je důležité věnovat pozornost následujícímu.

Páka

Rukojeti jsou obvykle vyrobeny z plastu, dřeva nebo kovu. Všechny mají své výhody a nevýhody. Kovové rukojeti výrobek ztěžují, což znamená, že nůž nemusí být příliš pohodlný pro lidi zvyklé na lehké nástroje.

Dřevěné rukojeti mohou časem prasknout. Dřevo silně absorbuje vlhkost, takže takové spotřebiče nelze mýt v myčce nádobí. Dřevěnou rukojeť je vhodné neumývat, ale pouze ji otřít vlhkým hadříkem.

Plastová rukojeť je pohodlnější a praktičtější než u předchozích modelů. Nepřidává na hmotnosti výrobku a pohodlně padne do ruky.

Dobře vyrobený nůž má kovovou část, která sahá až na konec rukojeti, čímž se dosahuje ideální rovnováhy výrobku, díky čemuž je méně náchylný k deformaci a déle vydrží.

Nejdůležitější věcí při výběru rukojeti je její ergonomie. Mělo by pohodlně padnout do ruky, aniž by člověku způsobovalo jakékoli nepohodlí. Nemělo by se kymácet ani klouzat.

Čepel

Toto je základ celého produktu, proto by mu měla být věnována zvláštní pozornost. Při výrobě se používá vysoce kvalitní nerezová ocel s příměsí dalších prvků, které dodávají materiálu pevnost a hotovému výrobku ostrost.

Před nákupem je třeba zkontrolovat povrch čepele a její ostří. Měly by být dokonale hladké, bez třísek, drážek, oděrek, drsnosti nebo jiných vad. Také by na okraji neměly být žádné skvrny ani pruhy.

Keramické nože jsou dobrým doplňkem vaší základní sady kovových výrobků. Jejich čepele zůstávají dlouho ostré, ale nejsou vhodné pro některé druhy kuchyňských prací. Jsou také poměrně křehké a náchylné k odštípnutí při velkém zatížení nebo při pádu. Při výběru keramických spotřebičů dejte přednost černým čepelím, jsou spolehlivější a odolnější.

Ostření

Kvalitní nový nůž by měl být ostrý. Proto byste měli věnovat pozornost hraně čepele nebo ostří. Mělo by být rovné, lesklé a velmi ostré. Ideální je, když je čepel nabroušená z obou stran. Pokud bylo ostření provedeno laserem, budou na čepeli viditelné kolmé matné stopy. Díky tomu vydrží mnohem déle ostrý.

Další vlastnosti: zoubkovaná špička, samoostření, rukojeť s otvorem pro zavěšení a další užitečné vychytávky.

Seznam oblíbených výrobců nožů

Stejně jako v každém odvětví má i výroba kuchyňských nožů své vlastní oblíbené značky.

• Německy: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
• Domácí: Kizlyar, ruský Bulat, Vityaz, Zlatoust.
• Japonština: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.

Například společnost Victorinox vyrábí poměrně širokou škálu kuchyňských nožů, včetně těch na loupání zeleniny a ovoce. Každý si jistě najde tu nejlepší variantu pro sebe.

VIDEO: Univerzální nůž na zeleninu a ovoce.