Nůž na těsto je jedním z hlavních atributů pro pečení. Jeho hlavní funkcí je pečlivě krájet vyválené těsto nebo hotové pečivo a dát mu tvar, který kuchař potřebuje. Takové nástroje se snadno používají a umožňují dosáhnout výsledků, kterých nelze dosáhnout při použití zařízení, která k tomuto účelu nejsou určena.
Obsah
Jaké materiály se používají k výrobě tvarovaných nožů na těsto?
Existují různé typy nástrojů na tvarování těsta.
- Plastový nůž. Tento nůž nemá standardní ostrý řezný povrch. Řezání je dosaženo speciálním tvarem řezných konců. Používají se na měkké těsto. Typickým příkladem je zařízení pro vytváření mřížky na pečených výrobcích (tzv. „ježek“).
- Silikonový nůž. Také to dlouho nevydrží. Nepoužívá se přímo k řezání. Používá se k vyhlazení povrchu vnější vrstvy koláče nebo jiného pečiva.
- Ocelový nůž. Jedná se o řezačky s ostrými čepelemi z nerezové oceli. Některé z nich se používají k krájení pečiva (pizza, koláč s náplní nebo bochník).
- Nůž na rybářský vlasec. Skládá se z plastové rukojeti a hlavní části vyrobené z tenkého vlasce nebo v dražších verzích z oceli. Je to potřeba k nakrájení hotové sušenky na stejné díly. S běžným kuchyňským nožem je to téměř nemožné.
Druhy tvarovaných nožů na těsto.
Váleček. Může být vyroben z plastu nebo oceli. Válcovací nůž je určen k vykrajování stejných tvarů z rozválené vrstvy těsta. Nejčastěji se jedná o trojúhelníky (na croissanty nebo záviny) nebo identické kruhy-polotovary na koláče, knedlíky nebo ravioli.
Diskový nůž. Obvykle se vyrábí z nerezové oceli. Má ostrý povrch, který umožňuje rozdělit naprosto jakýkoli druh těsta na úhledné kousky, včetně obtížně krájeného listového těsta. Můžete ho také použít k řezání hotových výrobků. Nejčastěji se tento nůž používá k krájení pizzy, ale lze jej použít i k rozdělení jiných produktů na části - tenké koláče s tenkou vrstvou náplně, krájení bochníku na rovnoměrné plátky atd. Velmi vhodný pro krájení do úhledných tvarů - trojúhelníků, obdélníků a dalších dle přání kuchaře.
Známé typy kruhových nožů:
- Zařízení na krájení pizzy. Je nutné ho rozdělit na kousky stejného tvaru a velikosti a zabránit tomu, aby se náplň lepila na lopatky, které jsou otevřeného nebo uzavřeného typu.
- Kráječ na výrobu nudlí nebo špaget. Skládá se z mnoha disků stejné velikosti, které jsou od sebe umístěny ve stejné vzdálenosti.
Zajímavý fakt! Rotační kráječ vynalezl kuchař, který hledal způsob, jak úhledně nakrájet těsto na porce před pečením. Byl to Carl Framm z USA, kdo si svůj objev v roce 1922 patentoval. První zařízení na krájení těsta zdaleka nebyla dokonalá. Řezné kotouče měly malý průměr. Následně se však objevilo mnoho typů kotoučových řezaček různých velikostí s jednoduchými nebo dvojitými čepelemi.
Použitá velikost závisí na tloušťce řezané vrstvy.
- Škrabka na nůž. Také se jí říká špachtle na pečivo nebo lopatka. Vyrobeno z různých materiálů, od prakticky věčných nástrojů z nerezové oceli až po jednorázové plastové. Některé škrabky na těsto mají měřicí stupnici (umístěnou na spodní straně). To vám umožní přesně změřit nařezané kusy a rozdělit vrstvu na stejné části.
- Spojovací nůž. Účel: k úhlednému spojení okrajů dvou vrstev těsta (například na koláče nebo pečivo s náplní). Protože tohoto výsledku je obtížné dosáhnout ručně, konektory se staly populárními a objevilo se mnoho podtypů. Nejoblíbenější z nich jsou:
- Dvojitý válečkový spoj pro zajištění okrajů knedlíků, pelmení nebo ravioli.
- Lis na ravioli nebo knedlíky (jinak jednoduše „lis na pelmeni“). Jedná se o silikonovou formu, jejíž okraje se při stlačení spojí.
- Nůž na krájení těsta do síťky. Jedná se o nástroj z „rodiny“ válečkových nožů, jehož hlavním účelem je vytvořit z vyválené vrstvy úhlednou síťovinu. Mohou být také použity k vytvoření prohlubní v těstě, které se poté naplní náplní. Takového výsledku není možné dosáhnout ručně, proto se tento typ síťoviny používá při výrobě nebo při výrobě pečiva na zakázku. Materiál – plast nebo nerezová ocel. Délka řezacího válce dosahuje 18 cm.
- Řezačka se širokou čepelí ve tvaru půlměsíce. Tento dělič těsta by se měl používat pouze na prkénku na krájení. Je potřeba pro krájení hotového pečiva nebo druhů těsta, které se obtížně krájí (například listové těsto).
- Dělič nožů nebo ekvalizér. Je to kruh rozdělený lopatkami na stejné části. Počet takových přihrádek může dosáhnout 12. Zpravidla platí, že čím větší je průměr děliče, tím větší je počet přihrádek.
Jak používat vykrajovátka na těsto.
Hlavním požadavkem pro použití nožů na krájení těsta je přesnost. Mnoho děličů těsta, zejména těch vyrobených z nerezové oceli, má ostrý povrch. Při neopatrném zacházení může snadno způsobit zranění.
Nedovolte, aby se řezná plocha uvolnila. V případě potřeby je třeba nože vyměnit (obzvláště výhodné je, když je řezačka dodávána s vyměnitelnými noži).
Po každém použití by měly být řezné nástroje umyty a osušeny. To je požadavek základní hygieny v kuchyni. Při výběru tvarovaného nože na těsto je třeba věnovat pozornost tomu, jak otevřený je přístup k řezné ploše. To je nezbytné pro kvalitní péči o dělič těsta.
Je lepší zvolit nástroj vyrobený z nerezové oceli. Je zároveň odolnější a snadněji se udržuje.
Ostré řezačky by se měly používat pouze na prkénku na krájení.
Samotný proces použití je poměrně jednoduchý. Je nutné těsto rozválet na pracovní ploše a poté pomocí vhodného nože oddělit kousky do požadovaného tvaru. Pokud se jedná o cukrářskou stěrku, nemůžete s ní krájet, ale můžete na těsto nanést vrstvu tmelu nebo krému.
Důležité! Těsto nebo hotové pečivo byste měli krájet pouze na prkénku (nejlépe dřevěném, ne plastovém), nikdy ne na talíři. Jinak se řezná plocha rychle otupí a nůž se stane nepoužitelným.
Slavné značky tvarovaných nožů na těsto
Trh s kuchyňským příslušenstvím, včetně cukrářských nožů, je zastoupen širokou škálou výrobců a širokým cenovým rozpětím.
Dělič těsta si můžete koupit za minimální cenu od málo známého prodejce. Ale je nepravděpodobné, že by to bylo v dobré kvalitě. Četné recenze na internetu to potvrzují. Proto je lepší důvěřovat značkám, které vyrábějí kvalitní produkty.
Patří mezi ně následující společnosti:
- Němečtí výrobci – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Jejich výrobky jsou vyrobeny z nerezové oceli s vysokými pevnostními vlastnostmi. Tyto společnosti mají na trhu s kuchyňským nádobím dlouhou historii a nabízejí širokou škálu krájecích nástrojů na těsto. Například pokud levné vykrajovátka na sušenky mají jako řeznou plochu jednoduchý vlasec, stejný nástroj od Kuchenprofi používá nerezovou strunu. Jeho výška a napětí lze nastavit. A škrabky od Zassenhausu jsou vybaveny pohodlnou dřevěnou rukojetí a mají originální design.
- Anglická společnost Joseph Joseph. Produkty, včetně děličů na cukrovinky, se vyznačují multifunkčností a praktičností. Například škrabka Joseph Joseph kombinuje funkce škrabky na těsto a kráječe.
- Italské značky Kaufgut a Marcato. Ta druhá se specializuje na výrobu strojů a řezaček na výrobu nudlí. A výrobky Kaufgut na krájení těsta jsou vyrobeny s ohledem na pohodlí uživatele (ergonomické rukojeti, odolnost, snadná údržba).
- Česká firma Tescoma. Vyrábí širokou škálu vysoce kvalitního kuchyňského náčiní. To platí i pro tvarované děličky těsta. Například válečkový nůž Delisia od Tescomy má sadu vyjímatelných disků, jejichž počet lze upravit v závislosti na připravovaném produktu.
Figurální nůž na krájení těsta je tedy nezbytným nástrojem v moderní kuchyni. Velký výběr výrobců a obrovská škála nožů na trhu s kuchyňským nádobím vám umožní vybrat si přesně ten nástroj, který bude kombinovat všechny potřebné vlastnosti.
