Jak připravit novou pánev k práci před prvním použitím: jak ohřát sůl, návod, péče, jak mýt

Po zakoupení pánve má smysl provést postup „temperování“. Pak bude pánev sloužit dlouho a lépe plnit své funkce. To se děje proto, že pánve se z továrny prodávají po ošetření speciálními prostředky, které se po prvním umytí smyjí. A pokud budete jídlo vařit od začátku v nové pánvi, nejmenší částice se ucpou v mikropórech a pánev se rychleji stane nepoužitelnou. Pokud budete postupovat podle jednoduchých tipů a strávíte trochu času, pánev se během používání projeví v nejlepším světle.

nepřilnavá pánev — Příprava nádobí k použití pomůže prodloužit jeho životnost.

Proč je potřeba před prvním použitím rozehřát novou pánev?

Pokud se do mikroporéz dostanou malé částice jídla, brzy veškeré jídlo vařené v této pánvi zapáchá a spodní povrch bude pokryt tmavým uhlíkovým povlakem, který se obtížně odstraňuje. Abyste se vyhnuli takovým nepříjemným okamžikům, musíte pánev předehřát.

pánev s poklicí — Během výrobního procesu je kov potažen ochrannými činidly, která při vystavení teplu uvolňují těkavé sloučeniny.

Jak správně připravit pánve vyrobené z různých materiálů

Metody kalcinace jsou různé a jsou vhodné pro různé typy povlaků. Je důležité si uvědomit, že je nezbytné připravit pánev podle jejího typu.

sada pánví — Než začnete pánev ohřívat, budete ji muset připravit k použití, konkrétně ji nejprve vyčistit.

Litinová pánev

Dobrá litinová pánev je pokladem každého šéfkuchaře. Výhody litinové pánve:

umožňuje dlouhodobé zpracování produktů i při vysoké teplotě;
k míchání můžete použít železné špachtle a mytí tvrdými houbičkami;
při správném zahřátí bude mít pánev dobré nepřilnavé vlastnosti;
lze mýt i hrubými abrazivy;
u modelů s odnímatelnou rukojetí můžete péct jídlo v troubě;
dlouhá, prakticky neomezená životnost.

Vlastnosti litinových pánví — Litina má dobrou tepelnou kapacitu a pomalu se zahřívá, což zabraňuje připalování jídla.

Nedostatky:

litina je těžká a pokud hospodyňka používá velkou pánev, pak je hmotnost takového nádobí působivá;
V takových pokrmech nemůžete skladovat hotová jídla, jinak se mikropóry ucpou;
Existuje možnost vzniku rzi, proto je nutné ji otřít do sucha.

rozehřejte pánev — Novou litinovou pánev nelze ihned umístit na sporák a použít k vaření jídla.

Litinovou pánev je před použitím nezbytné okořenit. Jinak může brzy ztratit své prospěšné vlastnosti.

Ocelová pánev

S pánvemi z nerezové oceli se poměrně obtížně pracuje a nejlépe se používají, pokud váš jídelníček pravidelně obsahuje jemné druhy ryb nebo korýšů.

Výhody:

nerezová ocel nijak neinteraguje s potravinami, takže je možná změna chuti a vůně;
Povrchová úprava je odolná vůči poškrábání předměty.

pánev z nerezové oceli — Ocelová pánev nepodléhá korozi.

Nedostatky:

Dno takových pánví je tenké, takže jídlo nelze nechat bez dozoru;
Než začnete vařit, je třeba pánev rozehřát a nejlépe přikrýt, jinak se připálení jídla nevyhnete.

ocelová pánev — Po zakoupení musí být nádobí kalcinováno a zpracováno.

Hliníková pánev

Hliníkové pánve nejsou mezi kuchaři zrovna oblíbené. Jejich jedinou výhodou je nízká hmotnost a cena, ale mají mnohem více nevýhod.

Nedostatky:

Pánve se dnem menším než 0,5 mm se zdeformují a mohou v důsledku přehřátí prasknout;
povlak se bojí ostrých předmětů;
Takové nádobí lze mýt pouze studenou vodou.

hliníková pánev — Hliníkové zásoby nevyžadují po zakoupení složitou přípravu.

Smaltovaná pánev

V podstatě se prodávají litinové pánve se smaltovaným povlakem. Tato zařízení jsou vhodná pro pomalé dušení nebo vaření vývarů a jsou také dobrá pro vaření základu pro želé.

litinové pánve se smaltovaným povrchem — Doporučuje se mýt takové nádobí ihned po dokončení vaření.

Měděná pánev

Tato pánev má dobrou tepelnou vodivost, velkou tepelnou rezervu uvnitř po ohřátí a povlak nedodává jídlu cizí chutě.

měděné pánve — Mezi nevýhody patří vysoká cena.

Pánev s nepřilnavým povrchem

V prodeji je také velké množství pánví s nepřilnavým povlakem, ale ne každý ví, že některé z nich je před použitím nutné také kalcinovat.

Teflon. Tento povlak se také nazývá polytetrafluorethylen. Mají jednu zřetelnou výhodu - možnost vaření s malým množstvím oleje. A mezi nevýhody patří například možnost vzniku mikroškrábanců, uvolňování karcinogenních látek, pokud teplota překročí 250 °C, životnost takových zařízení je asi 1 rok.
Pánev s nepřilnavým povrchem nelze rozehřát.
Keramický. Tento typ povlaku je vyroben ze směsi písku a polymeru. Odolá teplotám až 450 °C, ale takové pánve jsou velmi křehké a mají krátkou trvanlivost.
Existují různé typy pánví s tímto povlakem, abyste si mohli vybrat model podle typu varné desky.
Mramor. Teflonový povlak, ale s použitím mramorových štěpků. Díky tomuto zařazení se prodlužuje životnost zařízení a je také odolné proti poškrábání. Díky technice vícevrstvé aplikace může produkt vydržet přibližně 20 let.
Povlak se rychle zahřívá a pomalu chladne, což vám umožňuje vařit pokrmy v jakémkoli režimu.
Nanokompozit. Jedná se o výrobky vyrobené ze žulové, diamantové nebo titanové báze.

pánev s nanokompozitním povlakem — Jejich vlastnosti jsou podobné vlastnostem litinových pánví, ale jsou dražší.

Jaké materiály by se neměly používat k ohřevu pánví?

Z výše uvedených produktů by se neměly kalcinovat následující:

hliník;
smaltovaný;
keramický.

Nejlepší je takové přístroje před použitím umýt, nalít do pánve teplou vodu, přivést k varu a nechat vychladnout. Pak byste měli vodu vypustit, dno a stěny otřít do sucha a teprve poté začít používat.

kalcinace pánve — Po úplném vysušení otřete nádobí měkkým hadříkem namočeným v čištěném oleji.

Podrobné pokyny pro různé způsoby zpracování pánve

Abyste pánev správně používali a zabránili vzniku silných pachů a připalování jídla v budoucnu, musíte přesně dodržovat pokyny.

nové pánve — Aby se zabránilo poškození spotřebiče, je důležité zajistit, aby metoda žíhání byla vhodná pro daný povlak.

Metoda se solí

Tato metoda funguje skvěle pro následující pánve:

litina;
vyrobeno z nerezové oceli;
měď s povlakem z nerezové oceli.

Nejprve je třeba pánev důkladně umýt mýdlem a otřít do sucha. Poté se na dno nasype vrstva soli o tloušťce asi 3 cm a zařízení se začne zahřívat na mírném ohni. Procedura trvá asi půl hodiny. Sůl s největší pravděpodobností zežloutne, protože absorbuje zbytky tuku z továrny. Někdy si ženy v domácnosti kladou otázku: jak ohřát pánev mořskou solí? Technika je stejná.

jak okořenit pánev — Tato metoda je nejběžnější a vyznačuje se svou jednoduchostí.

Používáme rostlinný olej

Rostlinný nebo živočišný olej je skvělý způsob, jak si sami vytvořit nepřilnavý povlak. To se děje proto, že olej při zahřátí proniká mikroporézy a po vychladnutí zůstává uvnitř pánve. To znamená, že při následném zahřátí olej ochrání potraviny před kontaktem s mikrotrhlinami v povlaku. Nejlepší je ale používat oleje s vysokým bodem kouření:

kokos;
sezam;
olivový;
sója.

Na sporák postavte studenou pánev, nalijte na dno olej a začněte ji zahřívat. Jakmile olej začne kouřit, vyjměte spotřebič ze sporáku, opatrně rozetřete olej po stěnách a nechte vychladnout. Poté přebytečný materiál setřete hadříkem.

jak okořenit litinovou pánev — Běžnou metodou přípravy k provozu je použití oleje.

Jak zpracovat na sporáku

Pánev můžete také ohřát na sporáku bez použití jakýchkoli dalších prostředků.

Zařízení musí být důkladně umyto.
Osušte ručníkem.
Dejte na sporák a zahřívejte.
Jakmile pánev přestane kouřit, odstraňte veškerý zbývající výrobní tuk, který se dostal na povrch, a nechte pánev vychladnout.

Jak okořenit novou pánev v troubě

Pokud má pánev odnímatelnou rukojeť nebo železnou rukojeť, lze ji péct v troubě. Pánev je potřeba umýt, troubu předehřát na 200 °C, spodní rošt vyložit alobalem nebo na něj položit plech na pečení. Umístěte spotřebič dnem vzhůru na horní rošt. Pánev zahřívejte 30 minut, poté troubu vypněte a nechte pánev uvnitř, dokud úplně nevychladne.

Jak připravit novou nepřilnavou pánev na vaření

Jak připravit novou nepřilnavou pánev k použití je důležitá otázka, protože například teflonový povlak nesnáší vysoké teploty. Ale stále je možné ho ohřát. Pánev je třeba předehřát na 200 °C, vymazat olejem, přikrýt poklicí a nechat ji úplně vychladnout. Zbývající olej setřete hadříkem.

Bezpečnostní prvky během procesu kalcinace

Pokyny pro péči o novou pánev zahrnují i pravidla osobní bezpečnosti, protože musíte pracovat s horkými předměty.

Nezapomeňte nosit rukavice, abyste se nepopálili;
Nikdy nenechávejte horkou pánev náhle vychladnout;
neohřívejte pánev různými čisticími prostředky a nevdechujte pachy vznikající během ohřevu;
Zabraňte kontaktu horkého oleje s pokožkou.

nová pánev na sporáku — Pro zachování nepřilnavých vlastností nádobí je někdy nutné jej mazat rafinovaným olejem. Tuto manipulaci stačí provádět jednou za dva týdny.

Jak správně umýt novou pánev

Nová pánev obvykle přijde do domu s trochou zbytků tuku z výroby, takže než začnete s procesem kalcinace, měli byste ji nejprve řádně umýt.

Litinové, měděné a ocelové pánve by měly být nejprve naplněny teplou vodou, poté zality vroucí vodou, namydleny, nechat 10–15 minut odstát a poté mýdlovou hmotu smýt. Otřete pánev. Zalijte teplou vodou, přiveďte k varu na sporáku a poté pokračujte ve zpracování vhodným způsobem.
Pánve s nepřilnavým povrchem je nejlepší mýt v teplé vodě, poté je zalít teplou vodou se sodou a nechat 25-30 minut odstát. Poté opláchněte saponátem a ošetřete olejem.
Smaltované, hliníkové a keramické pánve by se měly jednoduše opláchnout v teplé vodě.

proč okořeňovat novou pánev — Nejprve je třeba novou pánev umýt mýdlovou vodou a osušit ji v troubě.

Můžu mýt novou pánev v myčce nádobí?

Po uvedení pánve do domácího použití a pokud pokyny neodporují pravidlům pro mytí v myčce nádobí, je mytí v takových domácích spotřebičích povoleno. Nejlepší je ale mýt pánve bez použití aktivních čisticích prostředků.

pánve v myčce nádobí — Před vložením pánve do myčky nádobí si musíte prostudovat návod k jejímu použití.

Jemnosti péče o pánev

Primární příprava a kalcinační úprava spolehlivě chrání pánev před rychlým opotřebením, ale takové metody péče lze použít i později během používání pánve. Pomáhají zbavit se nepříjemných pachů, usazenin uhlíku a zbytků spálených potravin v mikroporéze.