Kotel je praktické nádobí na vaření pilafu, dušeného masa, azu a dalších hlavních chodů. Můžete v něm vařit na sporáku, v troubě nebo nad ohněm. Pro manipulaci s tímto nástrojem existuje několik důležitých pravidel. Stojí za to si o každém z nich povídat podrobněji.
Obsah
- Proč rozdělávat nový kotel?
- Pravidla pro rozdělávání ohně v kotli před prvním vařením
- Kde mohu připravit kotlík k prvnímu použití?
- Jaké metody lze použít ke správnému rozdělávání ohně v kotli?
- Vlastnosti přípravy hliníkového kotle před jeho prvním použitím
- Správné zpracování po kalcinaci
- Jak zkontrolovat ochucený kotel
- Pokyny pro péči
- VIDEO: Jak roztopit nový litinový kotel.
Proč rozdělávat nový kotel?
Nádobí schází z továrního pásu v prodejním stavu, ale v něm nelze vařit jídlo. Kotle se vyrábějí metodou odlévání; Formy jsou mazány speciální směsí, aby se zabránilo přilepení horkého kovu. Před odesláním je nádobí znovu zpracováno a pokryto ochrannou vrstvou, která chrání litinu a porézní dural před poškozením korozí.
Lubrikant není potravinářské kvality, takže se ho po zakoupení musíte zbavit. Tohle s mýdlem, kartáčem a horkou vodou nezvládnete. Porézní kov hluboce absorbuje složky laku.
Důležité! Nemyjte porézní odlitky agresivními čisticími prostředky. Chemikálie se usazují hluboko v pórech a uvolňují se během procesu vaření. Jídlo bude bez chuti.
Pravidla pro rozdělávání ohně v kotli před prvním vařením
Odlitky potravinářské kvality se vypalují, aby se spálil tovární tuk. Mění se na kouř a saze, které lze odstranit horkou vodou a mýdlem. Procedura rozpalování litinového kotle před prvním vařením je zdlouhavá a nepříjemná: produkuje se značné množství kouře a nevoní to po růžích. Hliník se zpracovává rychleji, ale při práci s ním je nutné vzít v úvahu několik nuancí. Při rozpalování v kotli existují určité zvláštnosti.
Upozornění! Někteří výrobci vyrábějí kotle s černým nepřilnavým povlakem. Je to tenká vrstva odolného smaltu. Na dotek není mastný a při otírání nového nádobí na ubrousku nezůstávají žádné skvrny. Když nalijete vodu, nevzniknou duhové skvrny.
Litina
Litinové výrobky jsou velmi těžké. Odlitky jsou vyrobeny s tlustými stěnami, díky nimž se výrobky spíše dusí, než vaří nebo smaží. S litinou je třeba zacházet opatrně. Pokud by náhodou upadl, kov by mohl prasknout; slitina je klasifikována jako křehká. Níže je uveden podrobný návod, jak vypálit nový litinový kotel na ohni a doma, co k tomu budete potřebovat.
Upozornění! Litina se nebojí teplotních kontrastů. Dříve se v zimě vypalovaly litinové hrnce, vyhazovaly se z ohně do sněhu, pak se osušily a vracely zpět do ohně. Postup byl několikrát opakován.
Hliník
Hliníková slitina, respektive dural pro odlévání, je ceněna pro svou nízkou měrnou hmotnost. Kov má ale jednu zvláštnost: při nerovnoměrném zahřívání se v něm tvoří vnitřní pnutí a kotel se může deformovat, pokud se vypalování provádí za vysokého tepla.
Mimochodem, hliník má vyšší tepelnou vodivost než litina. Jídlo v hliníkovém kotlíku rychleji chladne a není tak aromatické.
Kde mohu připravit kotlík k prvnímu použití?
Existuje poměrně dost míst, kde můžete kalcinovat litý kov.
Litina se zahřívá:
- v garáži nebo na dvoře pomocí hořáku;
- v ohni, rozdělají to venku;
- gril, budete muset neustále přidávat uhlíky
- Ruská kamna;
- domácí sporák (plynový nebo elektrický);
- v troubě.
Každý majitel nádobí si místo pro přípravu kotlíku vybere dle vlastního uvážení.
Na hranici
Oheň není moc vysoký. Pro instalaci kotle si vyrobte stojan z kamenů nebo cihel. Pokud máte na dacha gril, můžete ho použít.
Doma
Kotel se umístí na hořák sporáku nebo, pokud nádobí není příliš velké, umístí se do trouby. Musíte být připraveni na to, že veškeré kuchyňské textilie bude nutné prát, budou silně páchnout po spálení. Je lepší to hned odstranit:
- pokojové květiny;
- čalouněný nábytek (rohový);
- záclony;
- ubrousky;
- ručníky navíc,
- zástěry;
- dekorace z přírodních materiálů;
- Textilní chňapky.
Musíte nechat jen to nejnutnější.
Dveře do kuchyně by se měly pevně zavírat a mělo by být zajištěno dobré větrání. Nádobí budete muset ohřívat několik hodin, ne méně.
Upozornění! Pokud v kuchyni není odsávací větrání, nestojí za to v bytě topit. Celý byt zaplní přetrvávající zápach, který vydrží týden.
Jaké metody lze použít ke správnému rozdělávání ohně v kotli?
V celé historii litinových hrnců nebylo vynalezeno nic nového. Litinový hliníkový kotel se kalcinuje pomocí soli a rostlinného oleje. První složka dobře udržuje teplo a absorbuje veškeré přebytečné teplo. Druhý z nich vytváří nepřilnavý lakový film.
Upozornění! Pokud je kotel vybaven poklicí na pánev, je třeba ji také ošetřit. Pro běžné kulaté víčko postačí solení nebo suché ošetření.
S kuchyňskou solí
- Kotel se umístí na největší hořák.
- Naplňte do výšky 3 cm hrubou solí a rovnoměrně ji rozetřete po stěnách.
- Rozdělají oheň a čekají, až ucítí zápach kouře.
- Udržujte nádobí na ohni až 30 minut.
- Sůl pravidelně míchejte; pokaždé ztmavne (absorbuje tuk z výroby).
- Nechte kotlík na sporáku postupně vychladnout.
- Vysypte špinavou sůl.
- Vnitřní stěny umyjte teplou vodou a pracím mýdlem nebo hořčičným práškem.
Důležité! Kotel ještě není připraven k vaření; nemá na sobě ochranný olejový film. Taková litina rychle rezaví, absorbuje pachy a začne nepříjemně zapáchat. Vytvoření nepřilnavé vrstvy je popsáno níže.
Ošetření olejem
Kotel bude vyžadovat 300 až 700 ml oleje, v závislosti na objemu. Mělo by to zakrývat dno alespoň o 2 cm. Během výpalu se nádoba neustále otáčí, aby olej omýval všechny stěny. Ošetření se provádí na mírném ohni, aby se olej nevznítil ani silně nekouřil. Pro případ, že by se jednalo o hasicí přístroj, mějte ho po ruce. Olej se nechává na ohni 40–50 minut, v závislosti na velikosti. Velký kotel se rozpaluje déle.
Důležité! Litinový hrnec držte běžným ručníkem a několikrát si ho omotejte kolem ruky. Chňapky nejsou vhodné pro horkou litinu, jsou příliš tenké. Syntetika se okamžitě roztaví.
Po vychladnutí se olej nalije do kanalizace nebo se použije k hydroizolaci dřeva. Je nebezpečné používat tento olej v potravinách; je to skoro jako vysychající olej. Po ošetření olejem se kotel zalije vroucí vodou a otře do sucha. Můžete v něm vařit!
Výpal v peci
Kotel se peče v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu jedné hodiny, dokud se z prasklin nepřestane valit namodralý kouř a kotel se stane viditelným skrz sklo. Je lepší pravidelně otevírat troubu nebo zapínat režim ventilátoru, pokud jej má. Neměli byste vynášet horké nádobí; je lepší počkat, až úplně vychladnou. Poté se kotel ochladí a umyje mýdlem. Suchá kalcinace je pouze první fází přípravy litiny.
Na otevřeném ohni
Suché vypalování se provádí na ohni, hořáku (používaném jako hořák), grilu nebo v peci bez použití soli nebo oleje. Kotel se neustále obrací nad ohněm. Tam, kde se výrobní tuk spálí, nádobí zešedne a zesvětlí. Poté, co se všechny stěny a dno zjednotí barvou, se nádobí z ohniště vyhodí na trávu nebo sníh. Poté se kotel důkladně omyje. Před vařením se znovu kalcinuje a pravidelně se maže rostlinným olejem.
Vlastnosti přípravy hliníkového kotle před jeho prvním použitím
Litý dural je z hlediska fyzikálních vlastností horší než tradiční litina. Nádobí se rychleji kazí a špatně udržuje teplo. Hliník má ale nepopiratelnou výhodu – nízkou hmotnost. Pro drobnou hospodyňku je těžké udržet litinový kotel s jídlem; je lepší jí dát hliníkový.
Proces přípravy hliníkových odlitků pro vaření se příliš neliší od vypalování litiny. Hlavní rozdíly.
- Hliník by se neměl přehřívat, jinak se dno zakulatí a stěny oválné.
- Na oheň je lepší použít surové palivové dřevo, protože má nižší teplotu hoření.
- Příprava hliníkového nádobí trvá o 1/3 kratší dobu.
- Nedoporučuje se provádět suché kalcinace; měli byste použít sůl nebo olej.
- Teplotní šok (prudký teplotní kontrast) je pro dural nežádoucí.
Správné zpracování po kalcinaci
Příprava jakéhokoli litého nádobí k vaření končí poté, co se na vnitřním povrchu vytvoří lesklý film, který funguje jako nepřilnavý povlak.
Proces přípravy oleje v kotli pro první použití:
- Suché nádobí se zevnitř štědře potře olejem. Vnější skvrny lze odstranit hadříkem nebo papírovými ubrousky.
- Vymazaný pekáč vložte do trouby nebo na oheň.
- Čekají, až olej začne kouřit.
- Odlitek přendejte do stojanu a nechte ho mírně vychladnout.
- Odstraňte usazeniny uhlíku papírem nebo textiliemi.
- Stěny se znovu vymažou a zapálí.
Poté nelze kov mýt čisticími prostředky; stačí to zalít vroucí vodou a otřít.
Jak zkontrolovat ochucený kotel
Barva kovu by měla být sytá, bez matnosti. Když je přirozená ochranná vrstva nerovnoměrná, světlo se odráží odlišně.
Na dobře připravených pokrmech nejsou žádné stopy rzi. Kontrolní test:
- navlhčete ubrousek olejem;
- otřete okraje a dno.
Pokud na papíře nejsou žádné tmavé skvrny, je vše v pořádku. Pokud zůstane jemný hnědý usazený nános, je nutné výpal oleje opakovat. Jídlo v takovém nádobí bude mít nepříjemnou chuť a začne se připalovat.
Hliník nevyžaduje žádné speciální testování. Pro něj je hlavním testem to, zda se na stěnách tvoří uhlíkové usazeniny. Nemělo by to tam být.
Pokyny pro péči
- Pro dlouhodobé skladování je kotel zabalen do pergamenu nebo látky.
- Je lepší skladovat nádobí na boku, aby se pod dnem netvořila kondenzace;
- Po každé přípravě se nádobí myje bez použití agresivních chemikálií.
Důležité! Nečistoty z litiny je lepší odstranit sodou nebo suchou hořčicí. Postačí i starý hotový. Místo abraziva se používá hrubozrnná sůl. Pokud je jídlo spálené, naplňte kotlík TEPLOU vodou, přidejte trochu sody a soli (1 polévkovou lžíci na litr vody).
Postupem času se ochranná olejová vrstva na kovu ničí. Nádobí se musí znovu vypálit. Doporučuje se to dělat alespoň jednou ročně.
Navzdory široké škále pánví, hrnců vyrobených z keramiky, slitin nerezové oceli, je staré dobré lití stále v módě. Abyste se vyhnuli nutnosti přípravy nádobí k vaření, můžete si koupit litinový nebo hliníkový kotel se smaltovaným, keramickým nebo nepřilnavým povlakem.
