Kuchař musí mít nejlepší nůž, vyrobený z kvalitního materiálu. Dnes jsou takovými výrobky kuchyňské nože vyrobené z damaškové oceli. Všechny vlastnosti, výhody a nevýhody budou popsány dále v textu.
Obsah
Co je důležité vědět o nožích z damaškové oceli
Tento materiál se často vyskytuje v japonských legendách, kde válečníci bojovali s čepelemi vyrobenými z damašku. Dnes tento kov není tak běžný, ale stále je považován za vrchol řemeslného umění. Vzorované vrstvené oceli lze podle výrobní technologie rozdělit do několika velkých skupin.
- Kované svařování – umělecké vzory jsou možné.
- Tavení v kelímku - vzor se objevuje v důsledku krystalizace slitin s vysokým obsahem uhlíku.
První metoda je běžnější kvůli nižším nákladům na vybavení. Dá se to udělat i v té nejjednodušší vesnické kovárně. Co se týče kvality, damašské kuchyňské nože budou dobré i přes absenci žáruvzdorných kelímků, vysokoteplotních pecí a tavicích činidel ve výrobním procesu.
Výrobní proces
Během výroby specialista zahřívá ocelové plechy různých jakostí. Výsledkem je jedna tyč (první svar). Dále se výsledný balíček rozbalí a rozdělí na proužky. Poté jsou spojeny pro provedení opětovného svařování.
Proces pokračuje mnohokrát. Mistr sám si vybere bod, ve kterém je čas zastavit. Nezávisle reguluje počet vrstev.
Seznam hlavních typů vzorů
Vzory na čepeli se liší od jedné k druhé. Jedná se o řízený proces, takže existuje seznam možných vzorců:
- „divoký“ - získaný kombinací určitého počtu vrstev;
- mozaika - obtížně reprodukovatelná, což ji činí cennou;
- razítko - nejběžnější, vyskytuje se, když se na tyči vytvoří zářezy jakéhokoli tvaru (například kříž, diamant) a poté se kují, v důsledku čehož se na výrobku vytvoří vzor;
- Turecký - tento druh lze snadno odlišit od ostatních díky svým bizarním tvarům.
Materiálové vlastnosti
Odborníci vědí, že při výběru dobrého nástroje je nutné věnovat pozornost hodnotě HRC. Toto je úroveň tvrdosti podle speciální Rockwellovy stupnice. Čím vyšší číslo, tím silnější je produkt (ostření lépe drží).
Tato hodnota se může pohybovat mezi 40-70 jednotkami. Čínská ražba má o něco více než čtyřicet a japonská katana sedmdesát.
Upozornění! Toto je parametr, na který byste měli věnovat pozornost při nákupu kvalitního řezného nástroje.
Kuchyňský nůž není ovlivněn zásadami a kyselinami.
Výhody a nevýhody damaškových nožů
I při zvažování tak vysoce kvalitní oceli existují určité negativní aspekty. Ale nejdříve musíme pochopit všechny pozitivní aspekty.
- Jeho síla je ohromujících šedesát dva jednotek. Tato hodnota umožňuje pracovat s kostmi, dřevem a i s měkkými tkáněmi si produkt poradí během chvilky.
- Krása čepele. Tento parametr nijak neovlivňuje kvalitu, ale je to to, co vytváří individualitu a rozpoznatelnost.
Všechny ocelové výrobky mají nevýhody. Při hodnocení Damašku vynikají následující.
- Náročný výrobní proces přímo ovlivňuje cenu.
- Je nutné s ním zacházet opatrně, starat se o něj, zejména po náročné práci (otřít dosucha).
- Nízká odolnost proti korozi v důsledku nízkého obsahu legujících složek ve složení (převládá uhlík).
Navzdory několika negativním parametrům kuchaři často preferují tyto typy řezných čepelí.
Typy kuchyňských nožů z damaškové oceli
Šéfkuchařské nože patří k nejoblíbenějším nožům po celém světě. Jsou schopny krájet širokou škálu produktů, ať už zeleninu nebo masové rolky. Délka ostré čepele se pohybuje od patnácti do třiceti centimetrů. Vodiče jsou obvykle vyrobeny ve zkrouceném tvaru, aby umožňovaly rychlou práci.
Produkty v této kategorii mají následující podtypy.
- Šéfkuchař malý, střední, velký.
- Steakový nůž.
- Zelenina.
- Chléb.
Upozornění! Rukojeť by měla být vyvážená a její délka by se měla pohybovat mezi 18-22 centimetry. Takoví partneři umožní kuchaři pohodlně pracovat.
Pokud vezmeme v úvahu obecné typy kuchyňských čepelí, jsou určeny pro:
- zelenina;
- ovoce;
- různé druhy řezání;
- chléb;
- filetování, vykostění;
Rozlišují se také specializované jednotky. Krájejí jen jeden druh jídla. Například rajčata (nepoškozují zeleninu), sýr (nelepí se).
Sekerky s těžkým, tlustým klínem jsou určeny pro krájení masa s kostmi.
Pokud je obtížné koupit samostatně, pak se vyplatí vybrat si konkrétní sadu s noži vyrobenými z damaškové oceli. Zahrnuje veškeré kuchyňské vybavení potřebné pro kuchyň.
Co obsahuje sada kuchyňských nožů z damašku
V obchodě snadno najdete hotové sady. Často jsou vybaveny harmonickým stojanem, což zjednodušuje proces skladování. Už jen samotná představa, že si koupíte vše potřebné k vaření najednou, je velmi lákavá. Ale má to své nevýhody. Rizikem takového nákupu je, že peníze budou vyhozeny a výsledek nepřinese náležitou spokojenost kvůli rozporu se skutečnými potřebami kupujícího.
Sady se mohou zcela lišit, a to jak počtem jednotek, tak i svým účelem. Volba musí být provedena na základě vašich vlastních preferencí. Je lepší nebrat si předměty, na kterých se bude v rohu prášit. Pokud je pro vás obtížné se rozhodnout sami, měli byste vyhledat pomoc konzultanta ve specializované prodejně. Bude si moci vybrat modely, které budou v kuchyni určitě neustále používány.
Sada musí nutně obsahovat šéfkuchařský nůž s ergonomií, která vyhovuje specifickým potřebám. Hodily by se speciální nůžky. S jejich pomocí si bez větších obtíží poradíte s porcí drůbeže.
Oblíbené modely kuchyňských nožů z damaškové oceli
Pokud si vyberete damaškovou čepel od dobrého výrobce, měli byste věnovat pozornost určitým modelům určeným pro:
- jemné krájení - jeho čepel je úzká a tenká, což umožňuje vysoce kvalitní krájení rybích a masových filetů;
- vykostění - tvar pomáhá správně porovat drůbež, ryby a lze jej také použít k oddělení žil a kostí od dužiny;
- práce s chlebem - má zvlněnou ostrou čepel, která umožňuje snadno řezat tvrdou kůrku s měkkou náplní (nerozdrtí produkt, lze ji použít na ananasy a podobné výrobky s tvrdou slupkou a měkkým jádrem);
- zelenina - s ní probíhá drcení během několika sekund;
Nejoblíbenější je kuchyňský nůž šéfkuchaře, například model „Supremo“. Je těžké ho nahradit nejen doma, ale i v profesionální kuchyni. Toto je základní prvek šéfkuchařovy trojice. Ve většině úkolů se s ním dá snadno manipulovat.
Model Supremo je vyroben ze šedesáti sedmi vrstev oceli o tloušťce dva a půl milimetru. Čepel má zrcadlový lesk a rukojeť má saténový povrch.
Vzhled nožů vyrobených z damašku je impozantní, což z nich dělá dobrý dárek. Trvanlivost vytváří ideální podmínky pro dlouhodobé ostření, ale s takovými výrobky je třeba zacházet opatrně.
