Běžný kuchyňský nůž není vhodný na krájení sýra. Některé odrůdy se pod vysokým tlakem nástroje začnou drtit a měnit se v bezchutné jídlo a tvrdé se lámou napůl, což vypadá nevzhledně. Proto musí být v provozovnách i doma nůž speciálního typu. Při výběru modelu mějte na paměti, že kuchyňské náčiní je k dispozici v různých typech, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a výhody.
Obsah
Vlastnosti nástrojů
Jedinečnou věcí, která odlišuje sýrový nůž od ostatních typů tohoto nástroje, je umístění rukojeti. Často se nachází nad čepelí. Díky tomu je postup řezání zjednodušen a samotný produkt se neláme ani nedrolí na kousky.
Nože by měly být dlouhé 37 cm a čepel 24 cm. Zbývajících 13 cm je rukojeť. Tloušťka nástroje je menší než 1,6 mm a šířka je 4 cm. Čepel je naostřena pod úhlem 20 stupňů pro práci s tvrdým dřevem a 15 stupňů pro měkké dřevo. Pro smíšené druhy sýrů se používají rovné nože a další nástroje.
Pro informaci! Neexistuje nic jako sada nožů na sýr s keramickými čepelemi. Ty druhé nemusí na produktu pracovat.
Špička je vyrobena z vysoce kvalitní oceli, která se také nazývá „damašková“. Rukojeť výrobku může být individuální.
Hlavní typy nožů na sýr
Jaké typy nožů na sýr existují a k čemu byste měli používat špachtli? Pro jakýkoli typ produktu je třeba použít vhodný nástroj, aby se pokrm dobře servíroval.
Klasické nože na sýr
Pro sendvičové varianty jsou vhodné výrobky s čepelemi a rukojetí. Ten by měl být umístěn nad čepelí, aby se usnadnilo řezání a rovnoměrně rozložil tlak. Konstrukčním prvkem je vyvýšená horní část pro krájení tvrdého sýra. Konec nástroje lze vyrobit ze 2 částí a použít jej jako nůž-vidličku.
Abyste zabránili přilepení při řezání, je třeba použít klasické nože s perforovanými oválnými nebo tvarovanými čepelemi. Otvory chrání povrch a usnadňují vaření. Také plní důležitý úkol - zabraňují míchání. Čepel klasického nástroje se dodává v různých tvarech – mini-pila, která snižuje zapichování a zlepšuje řezné hrany.
Páka
Tyto nástroje mají podobu potravinové desky s nožem, který funguje jako páka. Deska může být vyrobena ze dřeva, kovu, oceli nebo kamene (mramoru nebo žuly).
Použití kráječe sýra je snadné: položte kus produktu na prkénko, upravte šířku, snižte kráječ a odřízněte kus sýra. Pro kvalitní řez potřebujete zkušenosti a oko.
Nůž na parmazán ve tvaru listu
Nástroj je vybaven širokou a krátkou čepelí, připomínající špachtli, opatřenou ostrým koncem.
Nůž ve tvaru listu je vyroben z oceli s vysoce pevnou rukojetí, protože parmazán je tvrdá odrůda a k jeho řezání je potřeba velké síly. Je lepší používat modely s litými rukojeťmi. Nerozbijí se.
Hoblovače sýra
Tyto nástroje vypadají jako špachtle s vyvrtanými otvory. Nakrájeli kus sýra na tenké plátky.
Existují modely se 2 otvory pro řezání produktu na různé tloušťky a s vidličkou. Šířka plátku se nastavuje úhlem hoblíku na sýr.
Nůž se dvěma rukojeťmi
Určeno pro krájení sýrů různých velikostí. Existují odrůdy s vysokou hustotou. Model má 2 rukojeti pro zajištění řezné síly s rozložením hmotnosti po celé délce. Speciální konstrukce zajišťuje přesnost a rovnoměrnost řezu.
Nůž se dvěma rukojeťmi se používá v různých typech obchodu a výroby - obchody, hypermarkety, sýrárny. Hmotnost nástroje je 350 gramů, délka je 400 mm. Tloušťka ostrého plechu je 2 mm. Čepel je dlouhá.
Girouxův nůž
Určeno pro sýr Tête De Moine. Princip řezání je kruhový. Nástroj seškrábne produkt do originálních sýrových květů. S pomocí Girolu můžete krájet tvrdé odrůdy: Eddam, uzené a další produkty, které odpovídají velikosti nože.
Ocelový krájecí nůž vytváří hobliny, které vypadají jako tenká růže. Takové voňavé květiny potěší milovníky a jsou vhodné pro zdobení pokrmů a zachování čerstvosti produktu.
Strunový nůž
Existují různé typy - s dřevěnou deskou nebo kovovým stojanem. V závislosti na konstrukci mechanismu může být nástroj vertikální nebo horizontální. Použijte dovednost k používání řezačky. Flexibilní provázek s úchyty zabere méně místa. Je vhodný pro jakékoli kusy jakékoli šířky. Šňůrku bude nutné utáhnout.
Nůž na měkké sýrové kuličky je podobný kráječi vajec. Nástroj nakrájí kus jídla na plátky. Strunové kráječe fungují podobným způsobem a vyrábějí velké množství plátků a kostek.
Špachtle
Používá se pro měkké i tvrdé odrůdy. Tvarem vypadá jako čepel s konvexní, špičatou štěrbinou uprostřed čepele. Tato struktura řezné plochy čepele nože umožňuje získat tenké a průhledné plátky.
Existuje i jiný model - jako dláto a špachtlový nůž s vidličkovou čepelí. Ta druhá je vhodnou variantou k snídani s měkkým sýrem. Pro servírování zvolte varianty s malými rukojeťmi.
Druhy nožů
Každý druh sýra má specifická pravidla krájení, která zohledňují tvar hlavy. S pomocí kvalitního nástroje můžete produkt nakrájet na originální plátky, kousky a kostky. V prodeji jsou nože na tvrdé i měkké sýry. Mají specifický tvar, velikost a princip fungování.
Na tvrdý sýr
K odříznutí horní části takového produktu budete muset použít dlouhý obouruční nůž - nejprve sýr rozdělte na polovinu a poté od polovin oddělte části, hranoly a trojúhelníkové plátky.
Pro tvrdý sýr zvolte velkou čepel a pro snížení přilepení produktu k jejímu povrchu by měla být s reliéfním povrchem. Kromě toho potřete stranu nože teflonem.
Z tvrdých parmazánu odstraňte tvrdou kůru pomocí nožů podobných dlátům. Produkt se často dělí na malé kousky ostrým špachtlí.
Pro měkký sýr
Výrobky s měkkou konzistencí se krájejí na stole pomocí nástroje ve formě ostré špachtle, která provádí 2 akce najednou - krájení a podávání na talíři.
Pro velmi měkké sýry Ricotta a Almette zvolte nůž, který se cítí jako nůž na máslo. Prodloužená špachtle je vhodná pro krájení sýra.
Co potřebujete vědět při výběru nože
Zkontrolujte prosím následující charakteristiky.
- Materiál čepele. Čepele musí být vyrobeny z nerezové oceli. Zkontrolujte štítek, zda obsahuje chrom a nikl. Ocel obohacená dusíkem má vysokou pevnost. Pokud se bojíte infekce, můžete si vybrat nůž s antibakteriálním povlakem.
- Úhel ostření. U čepele pro všeobecné použití je to v průměru 17°. Pro citlivé druhy lze použít 15 °C. Méně není nutné.
- Materiál a délka rukojeti závisí na směru. Při koupi malých tyčinek stačí 9 cm. Pokud je produkt v hlávkách do 1 kg, zvolte čepel o délce 20 cm. Na větší použijte nůž na řezání provázku. Materiál rukojeti může být plný nebo připevněný. K tomuto účelu se používá plast, guma, dřevo, kov a sklo. Dřevěný výrobek lépe padne do ruky.
Při výběru nástroje věnujte pozornost možnosti jeho použití v myčce nádobí. Hledejte odpovídající symbol na obalu nebo v popisu parametrů.
Jak používat nůž na sýr
Pokud máte v rukou hoblík na sýr, posuňte ho k sobě. Výsledkem budou úzké hobliny. Parmazán je velmi tvrdý, takže se nedá krájet, je lepší ho rozlámat na kousky.
Držte nůž rovnoběžně s tělem. Z bezpečnostních důvodů namiřte špičku čepele směrem od sebe. Na nástroj netlačte. Pokud narazí na desku nebo jiný povrch, bude to nepraktické a hlučné.
Oblíbené značky výrobců
Kvalita nožů je zaručena dodržováním výrobních norem. Je obtížné ověřit výrobní postup, proto se zaměřte na výrobní společnost.
Oblíbené značky jsou:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wüsthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Dick.
Existují oblíbené modely, které jsou určeny pouze pro muže - jedná se o nůž Chef od Wusthof a univerzální model od Samury.
Důležité tipy pro péči a skladování
Doporučuje se omýt si nástroje sami pod tekoucí teplou vodou. Pro důkladné čištění použijte měkkou houbičku a čisticí prostředek. Po umytí otřete celý povrch nože ručníkem.
Jak správně skladovat?
- Nože by měly být uchovávány dál od vidliček a lžic.
- Zabraňte kontaktu s jinými příbory, abyste zabránili deformaci čepele. Každý model musí provést svou akci.
- Uchovávejte mimo dosah dětí.
Nářadí vydrží déle, pokud se bude používat s dřevěnou deskou. Tvrdé povrchy snižují ostrost čepele a opotřebovávají ji.
Před nákupem nožů na sýr zvažte doporučení odborníků. Věnujte pozornost kvalitě a vzhledu, aby na čepeli nebyly žádné rezavé skvrny nebo praskliny. Nůž by měl pohodlně padnout do ruky a rukojeť by měla být pevná.
