Většina svátečních hostin a jídel zahrnuje víno a na stolech se často podávají sklenice červeného nebo bílého vína. Záleží na preferencích těch, kteří sedí u stolu, a samotných hostitelů. Chtějí si tuto zábavu zpříjemnit a chuť nápojů na to má zásadní vliv.
Obsah
Historie sklenic na víno
Sklenice na červené víno vynalezl rakouský sklář Klaus Riedel v polovině 20. století. Jeho současníci však zpočátku nemohli pochopit myšlenku odhalení chuti nápoje pomocí správného výběru skla. Pili ho dál z obyčejných hrnků a sklenic.
Ale teprve ke konci století se Riedelovi podařilo předat své poselství masám. Chápali, jaké sklenice na červené víno by se měly použít, aby se odhalila jeho plná kytice. Klaus pokračoval ve výrobě sklenic na víno z tenkého skla a tato forma se ustálila na dlouhou dobu a dodnes se příliš nezměnila.
Vlastnosti architektury a designu sklenic na červené víno
Sklenice na suché červené víno (nebo jakékoli jiné červené víno) mají speciální strukturu, která se liší od těch používaných na šampaňské. Koneckonců mají rozšířenou spodní a střední část a nahoře se obvod zužuje, čímž se koncentruje vůně pro inhalaci. Musí tam být také nožička, abyste nádobu drželi v ruce, abyste zabránili zahřívání obsahu rukama.
Různé druhy nápojů však vyžadují svůj vlastní tvar sklenice, a to kvůli rozmanitosti jejich chuťových a aromatických vlastností:
- Burgundské víno se používá pro zralá vína s nízkým obsahem taninů. Z tohoto důvodu není nutný velmi úzký krk, stačí pouze dostatečný objem, aby se kytice dobře otevřela. Tato sklenice se používá na: některá vína odrůd Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco a Barolo, a také na burgundská vína (nejen červená, ale i bílá).
Vínové sklenice jsou nádoby s vysokou stopkou, širokou miskou a dnem. - Bordeauxská sklenice je o něco vyšší a má dole kuželovitý tvar. Jeho hrdlo je poměrně úzké, proto se do něj nalévají silné nápoje s velkým množstvím taninů. Vůně se šíří po stěnách a poté vychází úzkým kruhem, což vám umožní ji plně vdechnout. Nalévají tam odrůdy Bordeaux, Rhôny, Tempranillo a další.
Jeho základna je mnohem menší, což pomáhá zachovat aroma nápoje. - „Grand Cru“ se používá pro nejlepší odrůdy Burgundska, stejně jako pro italská vína, a vyznačuje se svou kapacitou. Je navržen tak, aby obsah byl co nejvíce naplněn kyslíkem a odhalil vůni v celé její kráse.
Speciální typ sklenice určený pro servírování nejdražších vín na světě.
Upozornění! Kvalitu, chuť a vůni vinného nápoje nelze posoudit, pokud je nalit do nesprávné nádoby. Běžné sklenice nebo nevhodné sklenice mohou zkreslit dojem a poskytnout nepravdivé informace o složkách a jejich vzájemném působení.
Jaké by měly být rozměry nádoby na červené víno
Velikost sklenice na víno závisí na jejím tvaru a druhu vína. Nádoba typu Bordeaux je určena pro většinu druhů vín a má objem 600 ml. Na stůl se dává kdykoli během dne, protože obsah nejčastěji nebývá nijak zvlášť silný. Ale tento tvar a velikost nejsou schopny odhalit „bohaté“ odrůdy vín; k tomu je potřeba burgundský typ.
„Burgundské“ se vyrábí v objemu 700–750 ml, jeho tvarový faktor je vhodný pro větší množství taninů a sílu. Navenek se pokrm podobá kouli, jinak známé jako „balón“. Tuto variantu sommeliéři preferují, protože jim umožňuje snadno identifikovat slabou a křehkou strukturu, což znamená nízké kvalitativní vlastnosti a odpovídající cenovou kategorii.
Proč tvar ovlivňuje chuť
Každá odrůda tohoto nápoje má své vlastní vlastnosti a vyžaduje zvláštní přístup, pokud chcete cítit každou notu. To je zajímavé, protože existuje mnoho různých možností vaření v závislosti na:
- Odrůda nebo kombinace hroznů použitá při přípravě;
- Oblasti, kde byly ingredience sbírány, protože půda a způsob péče a zpracování ovlivňují chuť;
- Recept, přidání dalších koření nebo jejich absence. Každý majitel má obvykle své vlastní tajemství, které se liší od přípravy v jiných teritoriích.
Hodně také záleží na kvalitě a způsobu skladování, zda byly splněny potřebné podmínky. A rozhodně stojí za zmínku doba zrání, ta do značné míry ovlivňuje vlastnosti vinného nápoje.
To vše je třeba zdůraznit, aby bylo možné vnímat historii a rysy; je důležité analyzovat jej jako umělecké dílo. S tím pomůže správně zvolené sklo.
Jaký je hlavní rozdíl mezi sklenicemi na bílé a červené víno?
Protože červené víno má výrazné chutě, bobulové a ovocné tóny a trpkost a sladkost, potřebuje nádobu, která je dokáže zprostředkovat. Široké „boky“ sklenic jsou potřebné přesně tak, aby obsah spadl do úst, aniž by se hlava zaklonila. Pak se okamžitě dotkne špičky jazyka, kde se nacházejí receptory citlivé na sladké.
Bílé víno by ale mělo mít svěžejší, jemnější chuť s mírnou kyselostí a tu pocítíte tak, že nápoj přiložíte přímo k bočním receptorům jazyka, které jsou zodpovědné za kyselou chuť. Tvar skla s tím pomáhá. Je malý, má objem asi 70-100 ml, takže si zachovává původní chuť, a na jazyk se dostává zakloněním hlavy. Koneckonců, „boky“ sklenice jsou úzké a nedovolí vám ochutnat nápoj jiným způsobem.
Hlavní a zásadní rozdíl spočívá v odlišné konfiguraci a objemu nádob, protože ty mají různé úkoly odhalit vlastnosti nápoje. Pokud má kyselou chuť, mělo by se dostat k příslušným receptorům a zachovat si všechny své vlastnosti. Za tímto účelem se vyrobí malá nádoba a obsah se před podáváním ochladí přibližně na 17 stupňů.
Přítomnost sladkých a kyselých tónů však naznačuje potřebu jejich působení na špičku jazyka, takže sklo je kulaté a objem zajišťuje nasycení kyslíkem pro otevření kytice. Obsah se podává vychlazený na přibližně 21 stupňů.
Jak správně pít víno ze sklenice
Správné užívání vína nejen budí dojem člověka, který zná a ovládá pravidla etikety, ale také dává potěšení z jeho chuti a vůně. Tato pravidla mohou výrazně zlepšit kvalitu vašeho času stráveného ochutnávkou jednotlivých odrůd nebo vzácných vín. Každá z nich má specifické vlastnosti, které je třeba objevit nejen správným výběrem nádoby, ale také správným použitím.
Základní pravidla, přístupná nejen someliérům a gurmánům, ale i těm, kteří chtějí v tomto podnikání získat nové pocity a dosáhnout nové úrovně:
- Při servírování vína je třeba zohlednit požadovanou teplotu nápoje. Bílé víno je potřeba vychladit o něco více než červené víno.
- Na šampaňské nepoužívejte úzké lahve, ty jsou určeny pro obsah s bublinkami, takto vydrží déle. Chuťové vlastnosti se však zhoršují, protože nedochází k zúženému hrdlu a červené víno se nebude moci nasytit kyslíkem.
- Nedržte sklenici za nádobu, ale za stopku. Teplo vašich rukou mění teplotu nápoje a podstavec můžete také použít k přenášení sklenice.
- Červené víno se nemusí nalévat ve velkém množství, potřebuje „dýchat“ a navíc chutná lépe, když se nápoj nestihne ohřát, než se „obnoví“.
- Nápoj není třeba třepat; Můžete s ním trochu zavířit, aby se kapalina naplnila kyslíkem. Nadměrné použití síly však vyvolá oxidační proces a zkreslení chuti.
- Odchýlení se od tradice cinkání sklenic nakloněním nádoby směrem od sebe může mít za následek rozstříkání a hrozí také vznik praskliny na okraji (sklo je tenké). Měli byste ji mírně naklonit k sobě nebo ji držet rovně, aby se spodní část dotýkala ostatních sklenic.
Tato pravidla se nevztahují na konkrétní druh vína, ale měla by být konzumována v souladu s etiketou. To také ovlivňuje atmosféru; Příjemné prostředí činí čas strávený naplněným a pohodlným.
Péče o vinné nádoby
Vztah k vínu se dá vyjádřit i správnou péčí o jeho pokrmy. Pokud se včas vyčistí a správně skladuje, zůstane jeho vzhled po dlouhou dobu nedotčený.
Základní pravidla pro péči o vinné nádoby:
- Jsou vyrobeny z tenkého skla, takže se musí mýt ručně. Myčka nádobí používá extrémně vysoké teploty vody;
- Mycí prostředek na nádobí by měl být vysoce kvalitní, nebo ještě lépe, speciálně určený pro průhledné potravinářské sklo;
- Při mytí je správné používat studenou vodu, aby se zabránilo zakalení povrchu;
- V blízkosti dřezu byste měli nádobu držet ne za nohu (hrozí její poškození stisknutím), ale za širokou část;
- Pokud sklo začne tmavnout nebo ztmavovat, můžete použít amoniak. Přidejte několik kapek do studené vody a opláchněte;
- Pokud po čištění zůstanou nějaké šmouhy, lze je snadno odstranit suchým hadříkem, to lze provést i před podáváním, ale obvykle se to leští speciálním materiálem;
- Pokud chcete minimalizovat úsilí potřebné k vysušení a leštění skleněného povrchu, můžete sklo po umytí jednoduše obrátit dnem vzhůru.
Takže nejen sommeliéři a gurmáni chtějí zažít celé spektrum chutí a vůní. A průhlednost skla a správný tvar zajišťují kontrolu nad kvalitou a barvou nápoje.
